葉家小卷米粉開在台南國華街二段，賣的是一碗看起來很單純的小卷米粉，並列入 2026 年台灣米其林指南必比登推介。店門口的大鍋煮著小卷，湯色清澈，是這條街上很好認的畫面。客人多半上午就到，因為賣完就收，接近中午常常已經沒有位子，想吃的人得把時間往前抓。在地客人不少是直接外帶，也有台南人專程帶著外地朋友來吃這一碗。
葉家大塊小卷的脆彈與清甜湯頭
這一碗的重點在小卷。整尾切得大方，不是幾塊點綴而已，咬下去是明確的脆彈感，沒有海產放久之後的腥味。湯頭看起來清淡，喝起來卻有明顯的甜度，甜味來自食材本身而不是調味，白胡椒在後段補上一點層次，整碗喝完也不容易口渴。也有客人覺得除了鮮甜之外整體偏淡，或是份量對一餐來說稍嫌不足；把它當一餐吃的人會另外加點，當成小點的人則習慣兩個人共食一碗。
粗短米粉先喝原湯再加烏醋辣椒膏
碗裡的米粉是粗短的那一種，外觀接近米苔目，一小截一小截，不會太軟爛，能吸住湯汁，湯與麵體的分離感很低。常客有一套自己的順序，先喝兩口原湯，把最單純的鮮度記下來，再依口味加辣椒膏與烏醋，酸與辣把湯的層次往上疊一階。日本客人上門時，店家也會主動說明吃法與醬料怎麼配。喜歡原味的人整碗什麼都不加，同樣吃得乾淨；湯不夠喝，也可以請店家再添一些。
每日限量小卷蛋與提早售罄的時段
品項不多，除了小卷米粉，還有小卷湯與小卷蛋。小卷蛋每日限量，賣完就沒有，早上八點多到店還是撲空的紀錄不少，衝著這一味來的人得再提早。內用設有低消，兩人至少點一碗，人數多的時候依比例增加。上餐速度快，翻桌也快，隊伍看起來長，實際等待常常比預期短；但熱門時段十一點多開始排，還是可能排上一段時間，接近中午就有賣完的可能。
國華街店的冷氣座位與外帶保溫袋
店內空間不大，維持得乾淨整潔，座位區有冷氣，在台南的天氣裡坐著喝熱湯也不難受，對帶寵物的客人同樣友善。外帶會用保溫袋裝，這個細節被不少客人寫進留言。價格是討論最多的部分，一碗一百五十元，比周邊物價高出一截，也有人算過湯與米粉的比重之後覺得不划算。願意買單的客人給的理由通常只有一句，小卷夠新鮮、湯夠甜，其他就不必多說。
店家資訊
店名：葉家小卷米粉
地址：700臺南市中西區府前里國華街二段142號
電話：06 222 6142
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：小卷米粉、小卷湯、小卷蛋
