臺南市中西區的民權路上，保留著早期酒家手路菜與傳統辦桌文化的熱鬧光景。阿美飯店以大紅桌巾與圓桌的懷舊陳設，承載著在地六十多年的飲食記憶。作為2026年米其林必比登推介名單的一員，這裡的菜單濃縮了台菜宴席的精華，從大份量的湯品到細緻的手工菜，每一道都帶有傳統台南味的深厚底蘊，是家族聚餐與宴客的常見選擇。
招牌砂鍋鴨：全鴨慢燉的鮮濃湯頭與軟嫩肉質
宴席上的重頭戲，往往由一鍋份量十足的砂鍋鴨擔綱。這道經典湯品以全鴨入鍋慢燉，湯底帶有微微的中藥香氣與金針花點綴，交織出濃郁鮮甜的層次。長時間的火候讓鴨肉燉得極為酥軟，用湯匙輕輕一撥便能骨肉分離。由於份量龐大，通常需要三到四人以上同桌分享才能完食。同桌吃飯的默契是，若一餐吃不完，便將這鍋精華湯底打包，延續這份古早味的溫暖。
傳統手路菜：蝦棗、桂花干貝與生炒鱔魚的精細火候
考驗火候與刀工的手路菜更是桌上的焦點。開胃的三色拼盤中，「蝦棗」以豬網油包裹火燒蝦與絞肉下鍋油炸至金黃酥脆，是台南辦桌的經典代表。主食的紅蟳米糕，糯米吸附了鮮蟹精華與豬油香氣，口感Q彈扎實。熱炒部分的生炒鱔魚掌握了極佳的鍋氣，肉質滑溜脆口；桂花干貝則將干貝、鮮蛋與筍絲切至極細，精準的刀工讓不同食材在嘴裡達到平衡，保留了老台菜的講究。
宴席的甜蜜收尾：濃厚蛋香布丁與巨無霸八寶冰
豐盛的台菜饗宴之後，傳統的台式甜點是不可或缺的環節。飯後甜點以自製的台式焦糖雞蛋布丁最具特色，捨棄了現代精緻甜品的繁複，主打早期鴨母寮市場那般濃烈的純粹蛋香，口感扎實綿密。另一項常在圓桌上引起討論的，是體積龐大的八寶甜湯剉冰，配料豐富且清涼解膩。這份氣勢十足的甜品組合，為聚餐畫下一個帶有濃厚在地風情的句點。
店家資訊
店名：阿美飯店
地址：700臺南市中西區民權路二段98號
電話：06 222 2848
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：砂鍋鴨、紅蟳米糕、生炒鱔魚、桂花干貝、蝦棗、台式焦糖雞蛋布丁
