位於台南市新化區的蓮霧腳羊肉湯，以醇厚的中藥當歸湯底與新鮮溫體羊肉為核心。這家入選2026年米其林必比登推介的台南小店，凌晨四點半便拉開營業序幕。店內沒有繁複的烹調手法，全憑新鮮食材與細膩的部位處理，在競爭激烈的台南清湯羊肉市場中，走出屬於自己的濃厚藥膳風格。
台南新化溫體羊肉：當歸藥膳湯底與羊腩風味
蓮霧腳羊肉湯的湯頭呈現深褐色，帶有濃郁的當歸香氣與甘甜尾韻，入口不顯燥熱。店內的溫體羊肉處理得宜，保留肉質的細嫩鮮美，且沒有過重的羊羶味。喜愛咀嚼口感的常客，通常會點上一碗帶油脂的羊腩湯或羊雜湯。瘦肉塊與不規則的現切肉片在熱湯中迅速熟透，沾上豆瓣醬提味恰到好處。若想多喝點湯，店內提供加價十元添一勺湯的服務，滿足喜愛藥膳甘甜滋味的味蕾。
假日早晨限定：限量羊皮卷與撲克牌候位默契
除基本的肉片與內臟，這裡將羊肉部位細分得相當明確。僅在假日供應的「羊皮卷」是店內一大特色。這道冷盤料理口感Q彈軟嫩，咀嚼間帶有豐富膠質，搭配豆瓣醬品嚐別具風味。要吃到羊皮卷必須起得夠早，通常在上午七點至九點間便會售罄。遇到假日人潮眾多時，內用規則也有別於一般小吃店，客人需先領取撲克牌作為號碼牌，在冷氣開放的店內按順序候位，這成了新化在地特殊的用餐節奏。
羊油麵線與肉燥飯：蓮霧腳羊肉湯的主食搭配
搭配羊肉湯的主食同樣具備鮮明特色。呈現褐色的羊油麵線是桌上常見的配角，拌入羊油與大量蒜泥，香氣濃烈且熟度適中不軟爛。部分食客偏好將麵線浸入當歸湯中，讓藥膳氣息與蒜香融合。店內的肉燥飯與少見的羊油拌飯也擁有不少擁護者。羊油飯淋上些許醬油提味，帶有微微羊脂香；肉燥飯則有著南部特有的鹹甜風味。搭配一盤川燙的赤道櫻草或芥藍花，便是一頓完整的台南式早午餐。
店家資訊
店名：蓮霧腳羊肉湯
地址：712臺南市新化區武安里中正路361號
電話：0937 789 004
營業時間：以店家公告為準
推薦：當歸羊肉湯、羊腩湯、羊雜湯、假日限定羊皮卷、羊油麵線
