高雄三民區陽明路上，良佳豬腳是一間由夫妻兩人撐起來的小店，名列 2026 年米其林指南台灣必比登推介，賣的卻是再日常不過的豬腳飯與腿庫飯。這裡的滷汁不走黑金重鹹那一路，端出來的肉色澤透亮，配菜用瓷器盛裝、飯菜分開擺，跟一般講求快速的豬腳飯店比起來，這裡的節奏刻意慢了下來，等待時間也拉得比較長。
中段豬腳與腿庫飯：膠質與肥瘦的兩種選法
豬腳依部位分開賣，秤重計價的中段是老客人的目標，滷到軟嫩之後豬皮一咬，膠質會輕輕黏在嘴唇上，骨與肉入口輕輕一撥就分開。豬腳麵線用的是帶腳趾的部位，一樣軟嫩，口感則不如中段厚實。腿庫飯是另一種選擇，瘦肉與肥肉界線分明，肥的部分嫩到化口，連平常會把肥肉挑掉的客人都吃得下去，上頭鋪的香菜把油脂感壓住，不吃香菜的人記得先跟老闆說。還有一款肥丁比例高的肉燥飯，醬汁帶一點甜，拌飯很順口。
不走黑金路線的滷汁與自家豬油燙青菜
滷汁的方向很清楚：不太油、不過爛、不死鹹，也不刻意甜。顏色偏透不偏黑，醬味進得去卻不蓋掉豬肉本身的味道，這種節制在豬腳這個品項裡並不常見。老闆娘提過店裡幾乎不使用加工類佐料，桌上因此沒有辣油辣醬，習慣重口味的客人一開始會不太適應。配菜同樣看得出花掉的時間，燙青菜的洗選細到讓客人願意接受漲價，拌上自家煉的豬油與蒜末，味道單純卻很下飯。也有人覺得整體偏清淡、豬腳份量偏少，這樣的評價確實存在，先知道再點會比較不失望。
自製魚丸湯與桌邊小炒的配餐選法
湯的部分，自製魚丸湯是店家自己推的一碗，湯頭加韭菜提味，鮮味比單純的蛤蠣清湯厚一些，不少人是衝著這碗再回訪。想喝清一點的可以改點蛤蠣湯，菜單上還有紫菜蛋花湯與蘿蔔湯。現點現做的小炒是加分項，雨來菇炒蛋與九層塔蔥蛋的火候拿捏得住，鍋燒意麵裡放的是蛤蠣與蝦子，不是火鍋料。份量普遍走小巧路線，一個人點一份便當剛好，食量大的人多半會再單點一盤肉；到店較晚的話，部分品項會賣完，只剩秤重單點的豬腳。
夫妻兩人的出餐節奏與桌邊備品
兩個人顧一家店，出餐慢是必然的結果。用餐時間趕的人要先衡量，現場等上半小時並不稀奇，生意好的時段建議先打電話問一下。願意等的人換到的是另一種東西：內用空間冷氣夠涼，桌椅乾淨，餐點用瓷器裝，飯菜分開不混味。啃豬腳之前老闆會主動遞上濕紙巾，另附小紙袋裝骨頭與蛤蠣殼，桌邊也放著小垃圾桶，中途還會過來問一句合不合口味。店裡貼的海報是老闆自己用毛筆寫的。要提醒的是店內沒有廁所，來之前先解決比較保險。
店家資訊
店名：良佳豬腳
地址：807高雄市三民區寶國里陽明路229號
電話：07 392 5533
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：中段豬腳、腿庫飯、肉燥飯、自製魚丸湯
