高雄前鎮區的老舊社區周邊，座落著一家顛覆味覺記憶的精緻餐飲空間「Hābu」。以漢方藥材與中式香料為核心，這間無菜單料理餐廳將溫潤的藥膳轉化為優雅的當代料理，並在2026年摘下米其林指南一星殊榮。這裡不見厚重的傳統中藥氣味，取而代之的是細膩的香氣堆疊與視覺藝術，讓原本對漢方卻步的人，也能在一道道料理中重新認識溫和的草本素材。
漢方入菜溫潤轉譯：打破傳統藥膳味覺框架
Hābu 的核心理念在於將漢方食補的元素，以溫潤儒雅的方式重新詮釋。傳統上對中藥入菜常有刻板印象，然而主廚精準掌握香料的比例，讓藥材成為烘托食材本味的陪襯。菜單上的安排處處充滿巧思，例如帶有花椒微麻感的蚵仔湯品、揉合蕎麥麵與拉麵雙重嚼勁的主食，以及作為味覺轉折的山楂冰淇淋，皆交織出豐富的層次感。即使是鹿肉等特色食材，也能與特調的醬汁完美融合，整體風味平易近人，沒有刻意製造的味覺衝突，只有令人熟悉的溫暖底蘊。
觸摸與嗅聞的沉浸體驗：五感交織的餐飲美學
用餐過程超越了單純的味蕾體驗，同時也是一次精心設計的五感探索。入座之初，服務人員會提供純露製成的香氛，提供草本、冬木或花香等氣味選擇，點在擦手巾上，為整場餐期揭開序幕。每道料理上桌前，宛如一場小型的香料學堂，木盒裡裝載著當日使用的各式中藥材與香料，供來客近距離觸摸與嗅聞。透過料理台前的聚光燈，廚房團隊親自解說食材組合與創作理念，讓原本隱藏在醬汁與湯頭中的藥材本體，轉化為具象的視覺與嗅覺記憶，深刻烙印在每一次的品嚐中。
枯山水造景尋找誕生石：充滿儀式感的甜點
餐廳在細節處理與收尾環節具備極高水準，尤其在甜點的設計上別出心裁。招牌的草莓冰淇淋搭配焦糖餅乾，以酸甜平衡的滋味完美作結；若遇上壽星造訪，則會端上以「三」為概念的三層木盒。木盒內巧妙仿作日式枯山水造景，白色沙體中隱藏著由手工琥珀糖製成的當月誕生石，讓客人在挖掘的過程中充滿儀式感與驚喜。配合場內人員細心聆聽用餐反饋與專業的說菜服務，整場無菜單料理從迎賓到送客的流程皆流暢周到，流露出米其林星級餐廳應有的款待精神與細膩度。
店家資訊
店名：Hābu
地址：806高雄市前鎮區忠純里正勤路27號
電話：07 241 3100
營業時間：以店家公告為準
推薦：漢方主題無菜單料理、山楂冰淇淋、客製化生日甜點
