高雄前鎮區的靜謐角落，隱身著一處融合和風雅致與在地風土的割烹空間。作為米其林一星的日本料理指標，「承Sho」將日式細膩技法與台灣時令食材巧妙結合，構築出一場跨越地域藩籬的味覺饗宴。開闊的吧台座位與無菜單料理的用餐形式，讓品嚐當代日本料理的過程少了一分拘束，多了一分品味食材原貌的從容。從開場的前菜到收尾的甘味，每一道料理皆展現了團隊對於季節更迭與風味平衡的精準掌握。
招牌野菜沙拉：十餘種食材的多重烹調工序
提到令人印象深刻的菜色，一道看似簡單的野菜沙拉往往成為餐桌上的記憶亮點。這份招牌沙拉徹底打破大眾對生菜的既定印象，匯集十多種當季蔬果，針對不同食材的特性，分別施以煎、煮、烤、炸、醃漬與烘乾等繁複工法。例如炸至輕薄酥脆的紫蘇與芋頭，為整道菜增添了鮮明的咀嚼樂趣，清爽的葉菜與根莖類植物交錯疊加，展現出極具層次感的豐盈滋味。不依賴厚重的醬汁，單憑食材本身的清甜與火候拿捏，便交織出飽滿且極具變化的味覺體驗。
熟成刺身與海味演繹：精準拿捏的割烹技法
在海鮮的處理上，展現了日本料理對於鮮度與時間的嚴格把控。經過適切熟成處理的刺身，肉質軟嫩且帶有獨特微韌的口感，魚脂香氣在咀嚼間自然釋放。菜單中的海味搭配時常跳脫傳統框架，例如將海膽的天然鮮甜與杏仁豆腐的淡雅香氣結合，創造出令人耳目一新的清爽開場；或是利用炭烤手法處理螢烏賊，搭配柔滑的沙蟹高湯蒸蛋，以柚子皮輕刨提香。這些巧思不僅保留了海鮮的原汁原味，更透過調味的轉換，讓味蕾在每一道菜之間感受流暢的起承轉合。
釜飯的醇厚底蘊：溫體豬肉與青花椒的在地變奏
作為套餐收尾重頭戲的釜飯，深刻詮釋了在地食材與日式炊飯的深度融合。有別於常見的純海鮮釜飯，這裡大膽選用台灣溫體豬五花或是櫻桃鴨作為主角，走的是醇厚鹹香的風味路線。米粒在烹煮過程中充分吸收了肉汁與油脂，搭配炸豬皮增添酥脆口感，再佐以青花椒油與蝦夷蔥，巧妙中和了肉類的豐腴，帶來微微辛香的清爽尾韻。若席間未食用完畢，還會被捏製成小巧的飯糰讓客人帶走，即便放涼後依然保有Q彈米香，將這份飽足感延續至餐後。
店家資訊
店名：承Sho
地址：高雄市前鎮區中華五路806號（入口位於建盛街，國城賦格大樓正對面2樓）
電話：07 334 6709
營業時間：以店家公告為準
指南殊榮：2026 米其林指南台灣 一星
