台北市大安區安和路巷弄內，低調的木質門面後方，是專注於無菜單割烹的「謙安和」。由日籍料理長和知軍雄坐鎮，這裡的板前專注於嚴謹的日系料理技藝，並在2026年摘下米其林一星。靜謐的用餐空間裡，從日本空運來台的時令鮮魚到講究火候的熟食，皆以細緻的味覺層次留下深刻印象。
海鮮刺身處理：去除紅肉魚酸味的細膩刀工
在無菜單料理的生食環節，刀工與食材處理往往是建立信任的第一步。這裡的海螺經過精準處理，保留了爽脆口感而不顯生硬；比目魚則帶有極致的Ｑ彈咬勁。對於部分原本抗拒紅肉魚或海膽的食客而言，這裡的刺身是一大轉折點。紅肉魚經過細緻處理，去除了常見的微酸氣味，部分魚種帶有恰到好處的淡雅煙燻香氣，烘托出魚肉本身的鮮甜，讓不諳生食的味蕾也能輕鬆接受。
割烹熟食火候：清甜椀物與鹿兒島炸和牛三明治
生食之外，割烹的熟食技法同樣是餐桌上的焦點。作為轉場的椀物，湯頭澄澈如白水，入口卻釋放出清爽且深邃的鮮甜。西京燒烤魚仰賴精準的火候控制，魚肉不乾不柴，甜鹹風味平衡得宜。而在眾多菜色中，來自鹿兒島的炸和牛三明治是許多常客指定保留的品項，肉質軟嫩多汁；隨後登場的鰻魚飯則以表皮香脆的口感收尾，在味覺的起承轉合間安排得絲絲入扣。
板前互動與木質空間：料理長和知軍雄的雙語說菜
大量運用木材打造的日式空間，為用餐體驗鋪墊了沉穩的基調。坐在相對緊湊的吧台區，食客能近距離觀賞料理長的俐落手法。席間偶有驚喜，像是師傅突然遞上現烤的海苔包干貝，或是熱騰騰的炙燒鰻魚飯，伴隨著料理長夾雜不太標準卻親切的國台語介紹，讓原本拘謹的高級日料氛圍變得輕鬆愉快。對於需要隱私的顧客，店內也備有獨立包廂，滿足不同取向的聚餐需求。
店家資訊
店名：謙安和
地址：10681臺北市大安區敦煌里安和路一段127巷4號
電話：02 2700 8128
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：無菜單割烹料理、鹿兒島炸和牛三明治、西京燒、握壽司
獲獎紀錄：2026 米其林指南台灣 一星
