隱身在台北市雙城街巷弄內的明壽司，外觀低調沉穩。作為2026年米其林一星的江戶前壽司餐廳，這裡以扎實的熟成技法與豐富的割烹酒餚，在高端日本料理界建立起穩固的客群。空間沒有過多花俏的裝飾，而是將焦點完全留給板前那一道道考驗基本功的握壽司與熱菜。
傳統江戶前技法：紅白醋飯與熟成魚鮮的交集
明壽司的料理架構以傳統江戶前技法為基底，將魚肉透過熟成程序凝聚並釋放更深層的風味。醋飯是壽司的靈魂，這裡選用紅白兩種醋混合調製，口感扎實溫潤，帶有明確的酸度設定。在無菜單料理中，生食握壽司與酒餚割烹穿插上桌，像是鮮甜的小白蝦、經過炙燒添增酥脆層次的鰹魚，以及油脂在嘴裡化開的黑鮪魚大腹，節奏流暢且風味平衡。
熟客點名的亮點熱菜：白燒鰻魚與厚切烏魚子
生魚握壽司之外，穿插其中的熱食往往是令人印象深刻的味覺轉折。烤鰻魚是極具記憶點的菜色，作法分為帶有紫蘇香氣的蒲燒，以及不刷醬汁、單純品嚐酥脆表皮與魚肉鮮甜的白燒。厚切的烏魚子將鹹香收斂得恰到好處，濃郁綿密的河豚白子蒸蛋和佐以甘醬的炸鮑魚，都在味蕾上留下明確的印記。一餐的尾聲，通常由鮮甜無腥味的海膽畫下句點。
米其林一星背後的飽足份量與空間細節
頂著米其林一星的光環，明壽司在餐點份量上給得相當大方。無論是午間或晚間時段，動輒十五至二十道以上的菜色，能帶來高度的飽足感。空間氛圍沈穩安靜，板前座位的燈光與距離拿捏得宜，洗手間內細心地點上烤茶薰爐，利用綠茶的清香來維持環境舒適。雖然包廂區偶爾會有較熱絡的交談聲，但整體用餐節奏仍舊維持著細膩與從容，搭佐種類豐富的清酒，成就一頓完整的餐飲體驗。
店家資訊
店名：明壽司
地址：10491臺北市中山區晴光里雙城街25巷6之3號
電話：02 2596 1069
營業時間：以店家公告為準
殊榮：2026 米其林指南台灣一星餐廳
