隱身於臺北市中正區泰安街的 NOBUO，在 2026 年摘下米其林指南二星榮耀。這處僅設有 16 席的精緻餐飲空間，以純粹乾淨的視覺呈現料理，骨子裡揉合了法式醬汁的深邃、日本料理的細膩與臺灣在地食材的鮮甜。低調內斂的用餐氛圍裡，沒有壓迫的拘束感，取而代之的是流暢的上菜節奏與細緻入微的桌邊款待，讓食客能將專注力全然留給盤中的味覺層次。
北海道帆立貝慕斯與鮮魚前菜的純粹海味
海鮮前菜是奠定整場味覺基調的關鍵。經典的帆立貝料理將干貝解構碎化後，重新塑形為滑嫩的慕斯口感，以鹽水淺漬並點綴魚子醬，底層鋪墊豆腐泥中和海味，入口瞬間能在舌尖釋放飽滿的鮮甜。另一道常見的煙燻紅魽或鰆魚，則展現了對生熟度的精準拿捏，魚肉維持在細緻柔嫩的狀態，搭配紫蘇青醬或柑橘奶油醬汁，利用明亮的酸度與果香平衡魚脂，讓每一道前菜都能俐落地呈現食材本位。
餐末驚喜：融揉香料與果酸的李氏咖哩
在精緻的法式與日式手法交錯間，餐期尾聲的李氏咖哩是許多熟客心照不宣的期待。這道未列在常規菜單上的特製料理，走的是濃郁的日式香甜風格，醬汁以多種蔬菜、巧克力與辛香料長時間熬煮，帶有水果的自然酸甜與溫潤的香氣。搭配的米飯選用宜蘭米，煮得圓潤飽滿且富有彈性，吸附深色醬汁後口感依然分明。這種將平易近人的日常料理精緻化的作法，為前段冷調優雅的餐盤，注入了一絲溫暖的飽足感。
16席專屬空間：主廚親自上菜與細緻侍酒
空間配置的刻意留白，將舞台讓給了料理與服務本身。餐廳內部僅有 16 個座位，不翻桌的設定確保了從容的用餐步調。在席間，經常能看見主廚親自端著餐盤走到桌邊為客人解說菜色。外場團隊的服務拿捏得恰到好處，從茶水添補到配合賓客用餐速度調整出菜節奏，皆俐落而無壓力。負責飲品搭配的侍酒師，無論是精選的葡萄酒，或是以香菇高湯沖泡烏龍茶等具巧思的無酒精飲品，都能準確捕捉餐點風味的轉折，使飲品與餐盤風味互相烘托。
店家資訊
店名：NOBUO
地址：100022臺北市中正區文北里泰安街8號
營業時間：依店家公告為準
推薦餐點：北海道帆立貝慕斯、李氏咖哩、煙燻紅魽、黑豆甜點、餐酒搭配
