座落於台南中西區細窄巷弄內的「誠實鍋燒意麵」，憑藉一碗純粹清甜的湯頭與新鮮海產，名列 2026 米其林指南台灣必比登推介。這裡的鍋燒意麵跳脫台南偏甜或添加沙茶的傳統印象，改以原型食物與講究的火候，重新定義這道在地日常麵食的樣貌。
湯頭底蘊與食材本味：無火鍋料的蛤蜊海鮮鍋燒
這碗鍋燒意麵的核心在於湯底與用料的純粹。碗內看不見常見的加工火鍋料，取而代之的是鮮蝦、玉米筍、青菜與滿滿的蛤蜊。以蔬菜熬煮的湯頭甘甜醇厚，完整保留海鮮釋放出的自然鹹鮮，半熟蛋液也為湯底增添溫潤層次。帶有厚實肉質的蛤蜊與去殼不黏肉的鮮蝦，是構成這份海味鮮甜的關鍵要素；店家貼心附上裝盛蛤蜊殼的小盤，讓用餐過程保持從容整潔。
意麵軟硬客製化與日式乾拌麵的便當盒裝盤
對於意麵口感的講究，體現在點餐時的客製化選項。麵體保留了依照個人喜好勾選軟、正常或偏硬的彈性空間，滿足不同食客的咀嚼偏好。除了經典湯麵，以不鏽鋼長方盒裝盛上桌的日式乾拌意麵則是另一道亮點。這款乾拌麵鋪墊著鮮蝦、蛤蜊與玉子燒，佐以美乃滋與柴魚片提味，香氣濃郁卻不油膩，呈現出類似日式炒麵卻保留意麵獨特香氣的創新組合。
老屋懷舊空間與古早味布丁的餐後儀式
穿過曲折小徑抵達這棟老屋改建的店面，內部空間佈置著學生時代的木製課桌椅，營造出質樸溫馨的用餐氛圍。店家在細節處展現細膩，提供不同材質的湯匙與筷子款式供客人挑選。用完熱騰騰的鍋燒麵後，來一份質地偏紮實的古早味布丁或是蒸氣厚片吐司，搭配一杯順口不澀的紅茶，成為完整的餐後儀式。由於座位有限且人潮熱絡，抽取撲克牌號碼牌候位，也是這趟巷弄尋味的一環。
店家資訊
店名：誠實鍋燒意麵
地址：700401臺南市中西區小西門里西門路一段702巷12號
電話：0968 617 018
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：蛤蜊鍋燒意麵、日式乾拌麵、古早味布丁
