清晨的台南中西區，府前路與康樂街交叉口早已有著熟稔的點餐聲。獲得2026年米其林必比登推介的「無名羊肉湯」，以講究鮮度的溫體羊肉，成為許多人早起的理由。這裡的羊肉湯沒有過度調味，純粹以食材本身的鮮甜直球對決，打破一般人對羊肉的既定印象。
溫體羊肉與清甜大骨湯頭
剛上桌的羊肉帶著粉嫩的紅潤色澤，肉質軟嫩且帶有彈性。湯底以大骨熬製，口感濃郁清甜，最關鍵的是沒有令人卻步的羊羶味。許多不常吃羊肉的食客，初次品嚐時常會將其與台南著名的溫體牛肉湯聯想在一起。在地吃法是在湯中滴入少許米酒，或是自行加入酸菜提味。夾起羊肉蘸上醬油膏、豆瓣醬與薑絲，再配上一碗淋了羊油的白飯，是這家店標準的經典組合。
清晨五點的限量部位與羊雜
這家店的營業節奏跟著日出進行。早上五點半開門時，砧板上的肉品最齊全。除了基本的肉片，還有清洗到發白的羊腸、軟嫩的羊肝、帶有油花的羊腩，以及乾拌羊皮等特殊部位。若是有膽量，甚至能點到羊眼睛與羊耳朵。這些特殊部位與內臟通常在早上七八點就會陸續售罄，九點後能選擇的品項便大幅減少。為了吃到特定部位，提早報到已是來客間心照不宣的規矩。
無菜單點餐與免費續湯服務
店內沒有紙本菜單，點餐方式是直接向老闆報上想要的部位與湯頭。對於初次到訪的客人來說，這套沒有明文規定的流程或許稍顯陌生，但親切的老闆與老闆娘通常會熱心解說目前剩下的品項。這裡的一碗湯定價兩百元，特色在於提供免費續湯服務。客人可以自行拿著碗到灶前舀清湯，老闆有時也會熱情招待其他部位。即使內用座位不多、招牌不算顯眼，這種充滿互動感的人情味，加上穩定的餐點水準，讓許多外地客與在地人願意一再回訪。
店家資訊
店名：無名羊肉湯
地址：700臺南市中西區府前路二段144號
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：羊肉湯、羊雜、羊腩、乾拌羊皮
