圖片來源：臺北市政府
為促使技職教育向下扎根並呼應素養導向教學，臺北市私立開平餐飲職業學校舉辦面向全臺國中生的「開平餐飲主廚盃」廚藝競賽，積極將食農教育與永續飲食理念帶入國中校園。配合本屆競賽主題「友善好蛋」創意料理，校方特別在賽前舉辦教師知能研習，帶領全國國中教師前往淡水「阿三哥農莊」，透過親身體驗友善養殖、認識蛋品與餐飲實作，探索如何將產地知識轉化為實用的課堂教案，協助學生展開競賽準備。
結合產地經驗與友善養殖 深化食農教育
此次研習著重結合「食材知識、土地倫理與教學轉化」，邀請身為開平餐飲校友、曾任烘焙選手的阿三哥農莊負責人張哲岳，以及新北金山青農陳琬婷共同設計課程。張哲岳近年投身在地農業，將餐飲專業與產地經驗相連；陳琬婷則從生態習性與友善養殖切入，除介紹雞隻生活環境與蛋品特色外，更帶了兩位「雞夥伴」至現場。教師們透過親自餵食、觀察及辨識蛋品，體會如何將抽象的食農概念，變成生動有趣的教學情境。
當季食材融入餐飲實作 降低教學門檻
除了認識食材與生產方式，研習課程也延伸至料理應用。張哲岳指導教師使用當季的柚子、檸檬與蘋果，製作出檸檬蛋奶醬及柚子蘋果果醬，並結合鬆餅製作與甜點盤飾，展現食材的多元面貌。這項安排不僅傳授料理技術，更期盼大幅降低國中推動餐飲與食農課程的門檻，引導教師從食材特性、風味搭配及產地來源出發，將飲食選擇與知識探索融入實作教學中。
開平餐飲學校表示，食農教育不需受限於單純的知識講授，可藉由日常食材設計觀察、提問、實驗與創作等活動。期盼透過「開平餐飲主廚盃」相關研習提供跨域教學參考，協助教師連結學生的興趣與職涯發展，讓學生在創作中思考永續飲食，培養餐飲創意與解決問題的能力。
