台北公館商圈的水源市場旁，一條小巷裡的雄記蔥抓餅前面幾乎都排著隊。這個獲得米其林指南必比登推介的街頭小吃攤，賣的品項單純，一塊鐵板、一疊麵糰，加上幾款自製醬料，就在夜市林立的商圈裡站穩位置。隊伍從傍晚一路排到入夜是常態，客人多半知道，前面站著十來組人，等待時間大約十五分鐘上下。
餅皮的軟潤餅芯與麵香：外酥內Ｑ的煎法拿捏
這攤的餅皮不走極酥路線。剛起鍋時表面帶著薄脆，咬開後餅芯偏軟潤，有明顯咬勁與麵粉香，整體不油，吃完沒有負擔。也因為煎的程度拿捏在中間，喜歡吃到焦脆口感的人偶爾會覺得偏軟，這一點在客人之間本來就有兩派看法。最單純的點法是原味加一顆蛋，蛋煎得厚，麵糰揉過之後的自然甜味比較容易嚐出來。餅要趁熱吃，放久了袋子容易回潮，口感會打折。
蜂蜜芥末醬與免費九層塔：蔥抓餅的調味邏輯
醬料是這攤最容易被記住的部分。除了常見的醬油膏與辣椒醬，還有一款蜂蜜芥末醬，微酸微甜，作用在解膩而不搶戲，熟客幾乎都會指定它。特製辣椒醬的辣度溫和，全部加在一起也不衝突。九層塔可以免費加，草本氣味厚實，和融化後濃稠的起司搭在一起，是點單裡出現頻率最高的組合。整體的調味邏輯很清楚：主體仍是那塊餅，醬料負責把味道推得更立體，而不是蓋過去。
招牌加蛋加起司：配料怎麼疊比較剛好
菜單上的組合不少，蛋、起司、玉米、火腿與培根都能自由搭配，價格標示清楚，實際定價以店家公告為準。客人之間的共識是招牌最實在，也就是原味加蛋與起司這個組合；玉米帶甜味，配起司相當合，培根蛋起司則是外國客人常點的版本。想吃飽的人會直接點全餐，料疊上去之後份量紮實，當成一頓正餐並不勉強。不過也有意見認為，配料加到後面的加分幅度遞減，招牌大致就是最剛好的位置。
隊伍消化速度與多語言點餐：公館攤位的日常
排隊長不等於等很久，這是這攤最常被提到的印象。點餐流程固定：先問加什麼料、要幾份，最後確認辣度，收錢的人不碰食材，煎台旁的助手會耐心處理客製需求。攤上長輩的語言能力常讓人意外，中文、台語、粵語與英文都能應付，遇到外國遊客直接用英文報出起司、玉米與培根的選項。付款支援多種行動支付，客群裡學生佔了不小比例。不想久等的話，客人給的建議是避開傍晚尖峰，接近收攤前的隊伍通常短得多。
店家資訊
店名：雄記蔥抓餅
地址：100臺北市中正區水源里羅斯福路四段108巷2號
電話：0932 948 003
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：招牌蔥抓餅（加蛋加起司）、蜂蜜芥末醬、九層塔、全餐
