隱身於台北市大安區仁愛路巷弄內的 EMBERS，是一處將台灣山林與海洋意象微縮至餐桌的精緻餐飲空間。以柳杉打造、靈感源自原住民獵寮的巨大鳥巢結構，搭配暖黃色調與廢棄木材構築的環境，構成這家米其林綠星餐廳的視覺基調。這裡以料理探討台灣在地食材與生態永續，將日常少見的物產轉化為一場味覺探索。
雜魚入菜：每一條魚都值得被記住的海洋套餐
以海洋為軸心的菜單中，最為核心的概念是將鮮少登上高級餐桌的下雜魚化為精緻料理。廚房團隊秉持全魚利用的理念，將盲鰻、小褐鱈或小鰭鎌齒魚等非經濟價值高的魚種，透過細膩的烹調技法重新詮釋。結實的魚肉搭配溫熱香氣，或是取其豐腴鮮美轉化為餐盤上的亮點。用餐過程中，還會穿插教導辨識海洋生物耳石的環節，將被捕獲卻不被重視的魚種，轉變為兼具知識與互動的飲食體驗。
風味重組：在地農產與發酵醬料的味覺實驗
料理本質在於食材本位與季節對應，菜單大膽拆解並重組台灣各地的農產品與發酵醬料。餐桌上不乏將香蕉轉化為麵疙瘩並搭配巧克力風味醬汁的特殊組合，或是以無花果、苦瓜等蔬果的原汁原味進行苦甜平衡。即便是甜點，也緊扣海洋與土地的連結，例如結合蝦子、牛奶冰淇淋與海葡萄的特製甜品，或是將柿子冰淇淋淋上黑麻油與柴魚片，用微酸、微苦或鹹甜交織的手法，打破大眾對既定食材的想像邊界。
沉浸式體驗：開放式廚房與細緻說菜服務
開放式廚房的設計讓出餐過程有條不紊地運作，宛如一場流暢的飲食過程。一頓完整的晚餐通常需要數小時，步調緩慢而精緻。外場服務人員會針對每一道菜的構思、食材來源與背後的生態故事進行詳細解說，將一道道料理轉化為易於理解的風味學問。無論是挑選獨特的精品葡萄酒，或是別出心裁的無酒精飲品搭配，皆能精準地為味蕾進行重整與撞擊，在舒適放鬆的氣氛中，完成一段充滿探索趣味的餐飲旅程。
店家資訊
店名：EMBERS
地址：106臺北市大安區仁愛路四段122巷24號
電話：02-7751-5598
營業時間：星期三至星期日 18:00–22:30（詳細時間依店家公告為準）
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