在臺北市中正區濟南路二段的巷弄間，「青嬌膠原麵館」憑藉一碗金黃透亮的燉雞湯，在江浙麵食領域穩穩紮根，並於2026年獲得米其林必比登推介。這裡的餐點不追求繁複花俏的擺盤，而是將傳統浙菜的烹調手法轉化為日常麵食，提供一個安靜純粹的飲食空間，吸引著尋找濃郁風味的食客。
慢火煨燉的純粹：濃郁膠原雞湯
麵館的核心基礎，在於耗時六至八小時慢火煨燉的雞湯。選用母雞為基底，熬煮出的湯頭呈現澄澈的金黃色澤，入口能感受到食材釋放的鮮甜，並帶有膠原蛋白的微黏口感。除了純粹的黃金清雞湯，加入絲瓜與飽滿蛤蜊的燉湯版本，巧妙利用海鮮的清甜平衡雞湯的厚重。搭配隨附以魚露、檸檬與梅子特製的沾醬，讓鮮嫩的雞肉多了一層微酸微辣的變化。
限量海味的醇厚：蟹肉蟹黃醬拌麵
除了招牌雞湯，每日限量供應的蟹黃麵同樣是桌上的常客。這道麵食將濃郁的蟹黃醬與蟹肉細緻地拌入細麵中，麵條吸附飽滿的海味精華，口感滑順且香氣濃郁。對於偏好醇厚風味的食客而言，蟹黃與麵條的結合帶出江浙料理的細膩。因每日供應數量有限，往往在傍晚前便會售罄，是許多常客入座後的明確目標。
上海青香菜飯與江浙小菜搭配
主食的選擇上，上海青香菜飯以粒粒分明的米飯，拌入青江菜的清爽與金華火腿、臘肉的鹹香，單吃便具備豐富滋味，搭配濃郁雞湯相得益彰。若偏好麵食，帶有油蔥香且麵體軟硬適中的黑蔥油拌麵亦是絕佳組合。餐桌上的江浙小菜同步增添亮點，例如酸甜開胃的梅釀番茄、帶有麻辣層次的干鍋白花椰，以及蘊含紅麴甜香的金磚嫩骨酥，皆流露出料理的用心。
青花瓷點綴的雅緻空間
店內的空間設計融合了復古與文青風格。木質桌椅重現老派麵館的溫潤氛圍，搭配青花瓷配色的裝潢與厚實的青色瓷器餐具，營造出靜謐的用餐儀式感。入座後，無限量供應的冰涼菊花決明子茶，為夏日帶來一抹清爽。一樓座位數量僅約十餘個，空間較為精巧，熱門用餐時段多需稍候，透過線上系統預先訂位，已成為常客們心照不宣的默契。
店家資訊
店名：青嬌膠原麵館
地址：臺北市中正區幸福里濟南路二段9號1樓
電話：02-3322-6292
營業時間：以店家公告為準
