位於台南市東區的「詹記」，以鮮魚湯與家常菜餚在地方站穩腳步，更名列2026年米其林指南必比登推介。這裡的空間不大，用餐尖峰時刻常見人潮一路從冷氣房滿到騎樓的空桌。沒有複雜的裝潢，靠著一碗碗熱騰騰的魚湯與家常配菜，勾起許多人心中在家吃飯的溫馨記憶。
湯頭與鮮魚的講究：西瓜綿龍膽石斑魚湯
魚湯是店內的靈魂核心。熟客點單時常指定加入西瓜綿的湯底，那股自然的微酸能巧妙平衡魚肉的鮮味，讓湯頭更加適口。大塊的龍膽石斑魚肉帶有Q彈膠質，搭配大顆蛤蜊提鮮，魚肉份量紮實且處理得相當乾淨，避開了惱人的魚腥味。除了酸香脆口的西瓜綿，濃郁的味噌口味同樣擁有固定支持者。煎魚品項如鯖魚或黃魚，則以外皮酥脆、魚肉鮮嫩多汁見長，入口能品嚐到豐盈油花。
台南味黑金肉燥飯與清爽家常菜
一桌完整的飯桌餐，少不了主食與小菜的烘托。這裡的黑金肉燥飯以帶有豐富油脂的肥肉為主，滷製得鹹香入味，打破台南口味一貫偏甜的刻板印象。碗邊附上的一片黃色脆瓜，是許多人熟悉的古早味記憶。搭配的配菜如滷豆腐、炒茭白筍、香菇或雨來菇炒蛋，調味多半清爽不油膩，保留了食材的原始風味。若需要較重的鹹度，店內也備有調味粉可供自行拿捏。
騎樓下的溫馨日常：點餐流程與互動
詹記的店面空間小巧，內用約莫八個座位，環境維持得相當乾淨。門口貼滿了點餐、用餐時間等詳細注意事項，初訪者面對品項豐富的菜單或許會對填單流程感到些許困惑，但負責招呼的老闆娘總會主動且直率地開口說明。這裡的日常風景，是老闆在後場俐落處理鮮魚，食客們在略顯擁擠卻充滿生活感的空間裡，專注品嚐桌上的飯菜，吃出一份宛如媽媽手路菜的踏實感。
店家資訊
店名：詹記
地址：701臺南市東區東明里東安路59號
營業時間：以店家公告為準
推薦殊榮：2026 米其林指南台灣 必比登推介
