苗栗青農出頭天！綠星主廚張皓福領軍，打通中台灣「永續餐桌」任督二脈

苗栗的優質農產如何躍上星級餐廳的舞台？苗栗縣政府為協助在地青年農民（青農）拓展市場，首度打破縣市界線，於昨（4）日攜手米其林綠星主廚張皓福，在台中知名的TU PANG地坊餐廳舉辦「綠色星級×豐味苗栗」分享會。活動邀集中台灣近20位綠色餐廳主廚與經營者，與苗栗青農面對面交流，共同為建構從產地到「永續餐桌」的合作模式開啟新篇章。

產地與廚房的對話：為苗栗青農開創新藍海

苗栗縣農業處長陳樹義指出，許多在地青農用心栽種的作物，雖然品質極佳且富含故事性，卻常因產量不大、規格不一而難以進入主流通路。縣府此次扮演橋樑角色，透過農村再生計畫，讓農民能直接聆聽高端餐飲市場的需求，進而調整耕作模式。「這不只是單純的農產推廣，」陳樹義強調，「我們的目標是建立一個『廚房回饋產地』的良性循環，讓主廚的需求成為農民生產的指引，打造穩定互惠的綠色經濟。」

綠星主廚的魔法：客家風土變身國際級料理

活動中，綠星主廚張皓福以「永續餐桌」為核心理念，現場示範如何將苗栗的在地風土轉化為國際級的創意料理。他巧妙運用代表「香氣」的酸菜、象徵「風土」的梅乾菜、富含「山野」滋味的柿乾，以及帶有「微笑」意象的貓裏紅茶，設計出四道兼具美味與惜食精神的輕食，驚艷全場。「綠色餐飲不只是使用在地食材，更是對土地最深的尊重。」張皓福的分享，引發現場主廚們對於食材規格、供應穩定性與品牌共創等議題的熱烈討論。

縣府表示，這次成功的對話只是一個起點。未來將持續推動，計畫邀請中部餐飲業者實地走訪苗栗產地，親身感受風土、理解耕作故事，將這份感動帶回城市餐桌。透過這樣的深度連結，不僅能幫助苗栗青農更精準地掌握市場脈動，更能為他們的永續農業打開通往國際的機會之窗。