神聖植物入菜！苗栗南庄發表「南庄橙」台灣鯛料理，8道創意明年開賣

苗栗縣南庄鄉的美食地圖即將迎來新篇章！南江休閒農業區於12月19日舉辦「2025南江鯛新品發表會」，隆重介紹8道融合在地特色的台灣鯛創意料理。其中最受矚目的，是首度將台灣特有種、賽夏族視為神聖植物的「南庄橙」製成獨特醬汁入菜，為在地美食注入獨一無二的靈魂，全系列新菜預計將於2026年正式登場。

神聖植物「嘎達釉」變身靈魂醬汁

本次發表會最大的亮點，莫過於搭配炸魚柳的「南庄橙酸甜鹹甜醬」。這種學名為Citrus taiwanica的「南庄橙」，是台灣特有的野生柑橘，在賽夏族語中稱為「嘎達釉」（Katayoe'），更曾因數量稀少被國際自然保育聯盟（IUCN）列為極度瀕危物種。南庄橙果皮厚實、滋味極酸帶苦，不適合直接食用，但其獨特的檸檬烯香氣，在主廚巧手熬煮下，化為層次豐富的醬汁。其獨有的酸香不僅能完美中和炸物的油膩感，更帶來一股別處難尋的山林野趣，成為南庄限定的風味密碼。

客家原民南洋混搭 8道創意鯛魚料理搶先看

除了以南庄橙打頭陣，現場展示的8道新菜色也充分體現了南庄多元族群共融的特色。菜單橫跨中式、原民及異國風味，包含結合客家醃漬工藝的「南庄酸菜魚」、香辣開胃的「剁椒魚」；融入原民智慧，將山胡椒（馬告）與鹹蛋黃結合的「馬告金沙鯛」、採用林下經濟作物的「原住民椴木香菇鯛」；甚至還有充滿南洋風情的「印尼風味烤蕉鯛」與暖胃的「南庄薑湯咖哩」，展現了驚人的創意與包容性。

深化在地連結！從產地到餐桌的南庄故事

南江休閒農業區理事長陳黃光達表示，這次的菜色研發不僅是追求美味，更希望透過料理訴說南庄的故事。從復育瀕危的南庄橙，到推廣友善水質養殖的台灣鯛，每道菜都實踐了「產地到餐桌」的理念。他期望，透過這些融合了客家、原住民與新住民文化的創意料理，能讓遊客用味蕾深度認識南庄的生態與人文，並為地方觀光帶來全新的吸引力。這8道南江鯛創意料理預計於2026年起，在休區內的合作店家陸續推出。