公館鄉「四炆四炒」飄香！25桌鄉親齊聚重溫客家辦桌，縣長鍾東錦也來「打逗敘」

苗栗縣公館鄉今（3日）充滿濃厚的客家古早味！公館鄉婦女會在館南村活動中心盛大舉辦「客家傳統四炆四炒烹調研習」，現場席開25桌，場面熱鬧非凡。苗栗縣長鍾東錦與夫人陳美琦也親自出席，與鄉親們一同品嚐道地客家菜，重溫早期農業社會「打逗敘」（意指相聚吃飯）的溫馨氛圍。

解密客家宴客菜：什麼是「四炆四炒」？

「四炆四炒」是客家飲食文化的精髓，體現了先民勤儉惜物的精神，經常利用年節祭祀的三牲變化出豐富菜色。「炆」是指用慢火細煮，讓食材軟爛入味，經典菜色包含酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭與肥湯炆筍乾；「炒」則是以大火快炒，香氣十足，代表菜色有客家小炒、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜，以及俗稱「鹹酸甜」的豬肺鳳梨炒木耳。這次活動更特別準備了甜點「熝湯糍」（牛汶水）與「剁雞盤」，可說是客家料理的滿漢全席。

凝聚向心力 傳承客家文化

此次活動由公館鄉婦女會理事長、縣議員孫素娥發起，她表示這已是連續第5年舉辦，規模從最初的10桌成長到今年的25桌，顯示越來越受歡迎。她希望透過這樣的研習活動，不僅能推廣道地的客家文化，更能增進社區互動，凝聚在地向心力。

縣長鍾東錦在活動中也親手為民眾盛上「熝湯糍」，他高度肯定公館鄉婦女會的努力，認為這樣的活動非常有意義，讓人回味起過往農忙時節的互助精神。鍾東錦鼓勵活動能持續舉辦，讓寶貴的客家文化資產得以代代相傳，飄香久遠。