圖片來源：苗栗縣政府
隨著2026年梅雨季報到，台灣持續的潮濕悶熱天氣讓食物保存面臨嚴峻挑戰。苗栗縣政府衛生局特別提醒民眾，高溫高濕的環境是微生物滋生的溫床，若食品保存不當，變質腐敗的風險將大幅增加，呼籲大眾務必提高警覺，確保飲食安全。
衛生局指出，近期盛產的竹筍、葉菜類、豆製品及各式熟食，都屬於高含水量或易腐敗的食材。以竹筍為例，若沒有妥善冷藏，短時間內就可能出現發酸、產生異味的狀況；其他食材若出現表面黏滑、顏色改變或長出黴斑，都代表已經變質，應立即丟棄，切勿食用。
梅雨季食安五原則 遠離食物中毒
為了幫助民眾應對梅雨季的食安挑戰，衛生局局長楊文志特別提出「食安五原則」，只要確實遵守「看、丟、低、快、熱」五字訣，就能有效降低風險：
1. 看異常：選購與食用前，仔細觀察食材，若有異味、變色或觸感黏滑，應避免食用。
2. 丟發霉：食品只要出現任何發霉跡象，應立即整包丟棄。切除發霉部分或加熱都無法去除黴菌毒素，千萬不可再吃。
3. 低溫存：熟食及易腐敗食品應保存在5℃以下的環境，冷藏溫度則務必低於7℃。
4. 快處理：購買後的生鮮食品，應在2小時內放入冰箱冷藏或徹底加熱，盡快脫離危險溫度帶。
5. 熱處理：食物復熱時，中心溫度應達到70℃以上，才能有效殺滅大部分細菌。
小心7℃至60℃！認識食物的「危險溫度帶」
衛生局強調，許多民眾誤以為冰箱是「萬能保險箱」，但冷藏或冷凍僅是延緩微生物生長，並非完全抑制。真正影響細菌繁殖速度的關鍵在於溫度，其中7℃至60℃的區間被稱為「危險溫度帶」，大多數細菌在此範圍內會快速生長繁殖。因此，讓食材長時間處於室溫環境，是造成食物中毒的主要原因之一。
衛生局再次呼籲，梅雨季期間應加強食材的保存管理，採買當令食材後應盡早處理、盡早食用，並落實食安五原則。多一分注意，就能為自己與家人的健康多一分保障。
