高雄旗山老街旁的永平街上，秀明豬心冬粉是不少人排進旗山行程裡的一站。這家民國七十五年開業的小吃店入選 2026 米其林指南必比登推介，賣的是豬心冬粉、月見肉燥飯與香菇肉羹，料理用的豬油由店家自行手工精煉。用餐空間半開放，座位不多，假日中午常見排隊；點餐先拿菜單畫單，到櫃檯報人數結帳，拿了號碼牌在外頭等叫號。
招牌豬心冬粉：薄片火候與豬骨湯底的清甜
招牌是豬心冬粉。湯底用豬大骨熬，喝起來自然清甜，不厚重，表面浮著油蔥酥、蒜頭酥與芹菜珠，薑絲與胡椒再帶出一點溫熱的辛味。豬心切成薄片，火候是這道的關鍵，煮得剛好時脆口彈牙，沒有腥味，久泡在湯裡也不至於乾硬；遇上偏熟的批次，口感會硬一些，這是評價裡少數出現分歧的地方。冬粉吸飽湯汁，滑順帶韌性。也有客人改點乾的版本，店家會加醋，吃起來微酸，喜好因人而異。
月見肉燥飯怎麼拌：瘦肉肉燥與豬皮膠質
月見肉燥飯是桌上出現頻率第二高的品項。肉燥不走肥肉路線，以瘦肉為主，再用豬皮熬出黏潤的膠質，鹹香收得住；米飯軟硬適中，帶一點嚼勁，粒粒分明。上桌時鋪著一顆半熟蛋，把蛋黃劃開拌進飯裡，再加點香菜一起吃，是老客人示範過無數次的順序。想吃得再豐富些，可以配上豆芽菜或青菜盤，豆芽帶著韭菜的氣味，清爽度剛好用來對沖肉燥的厚。
香菇肉羹與黑白切：豬舌、嘴邊肉與牙齦肉
偏好重口味的客人多半會轉向香菇肉羹。湯底濃郁，肉塊扎實，在店裡的點單比例相當高，甚至有人認為它的存在感不輸招牌冬粉。黑白切則是另一條路線，豬舌Ｑ彈、嘴邊肉緊實，牙齦肉與豬皮都處理得乾淨沒有異味，滷蛋與滷鴨蛋也入味。菜單上還有多人組合，兩人同行點起來比較順手，實際品項與定價以店家公告為準。下午收攤，越晚到選擇越少，牙齦肉這類數量有限的部位常常先賣完。
陶瓷碗與不鏽鋼餐具：整潔與熱天對策
店家不用免洗餐具，湯碗是陶瓷的，另備不鏽鋼餐具讓客人自行選用，這件事被不少人單獨拿出來給高分。在翻桌率高的狀態下，桌面與地面仍維持得清爽，外場人員送餐快，也會留意客人有沒有需要協助。比較吃力的是天氣：空間半開放，沒有冷氣，靠水冷扇送風，四、五月之後坐在偏外側的位置容易流汗，候位時也可能曬到太陽。地板有時偏滑，走動要留意。避開假日與正中午，用餐品質差別明顯。
店家資訊
店名：秀明豬心冬粉
地址：842高雄市旗山區太平里永平街41號
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：豬心冬粉、月見肉燥飯、香菇肉羹、豬舌、嘴邊肉
