位於高雄前鎮區的「雋 GEN」，為南台灣的現代中式料理確立了精緻的新標準。由擁有數十年淬鍊手藝的行政總廚李雲浩領軍，這裡將傳統粵菜與精緻餐飲結合，並摘下米其林一星的肯定。空間內設有具備隱私性的雅緻包廂，以沉穩的步調與洗鍊的菜色，構築出高端中式宴客的獨特氛圍。
金羽鴨與濃湯竹笙雲吞雞的火候功力
菜單上的「琥珀脆潤金羽鴨」展現了繁複的火候掌控。金黃色的外皮薄脆透亮，剪開鴨腿的瞬間，充沛的肉汁自然流淌，咀嚼間釋放紮實的肉香與彈性。另一道濃湯竹笙雲吞雞則顛覆了傳統清湯的刻板印象，以大量玉米雞、雞爪與豬腳長時間熬煮，將豐富的膠質濃縮於湯液之中。入口滑順濃郁，能做到肉香十足而無腥味，搭配滑嫩的菜肉雲吞與春雞，將中式燉湯的溫潤發揮得恰到好處。
手工藝等級的雙味乳鴿解構
針對食材的細緻解構，是「乳鴿雙味」最引人注目的特徵。選用肥美的乳鴿，將部位拆解並賦予截然不同的料理工法。鴿腿內部精巧地鑲入以火腿提味的燕窩，透過反覆淋油將外皮處理至如玻璃般薄脆，咬下時燕窩的鮮甜與外皮的鹹香相互交織。鴿胸肉則剁成細緻的雞蝦肉蓉，經過香煎後再以青花椒點綴香氣。一鴿雙吃考驗著廚房團隊的刀工與巧思，將傳統食材推升至精緻手工藝的層次。
細膩桌邊解說與純粹的粵菜味覺
高端餐飲的完整體驗，來自於空間、服務與味覺的和諧。服務人員具備專業的菜品知識，上菜時詳細解說食材細節，並隨時留意客人的用餐步調。在味覺的編排上，粵菜料理捨棄了過度的油膩與重鹹，保留清爽卻層次分明的底蘊。餐末端上的芋頭西米露，口感綿密滑順，帶著純粹的甜香，為整趟揉合了精細手藝與細緻款待的用餐過程，畫下溫潤的句點。
店家資訊
店名：雋 GEN
地址：806高雄市前鎮區鎮北里復興四路8號
電話：07 338 4885
營業時間：以店家公告為準
推薦菜色：琥珀脆潤金羽鴨、乳鴿雙味、濃湯竹笙雲吞雞
