位於高雄市前鎮區的Thomas Chien法式餐廳，以在地風土食材結合細膩的烹調技法，在南台灣精緻餐飲圈建立起穩固的評價。獲得2026年台灣米其林指南綠星肯定，這裡的料理將環境永續概念融入菜單編排。空間採用純白弧形拱頂設計，搭配大理石桌面與珊瑚造型接待台，從進門的那一刻起，便定調了整場用餐的優雅氛圍。
台灣風土入菜：50種季節蔬菜拼組的大地溫沙拉
Thomas Chien的菜單中，名為「大地時蔬」的溫沙拉是餐桌上的經典菜色。這道菜品匯集了多達五十種台灣在地有機蔬菜，透過繁複的處理程序將根莖葉果的風味重新組合。盤中覆蓋著薄如蟬翼的糖烤高麗菜葉，下方藏著奶油南瓜、烤藜麥與各式食用花卉。入口時的味道層次分明，咀嚼間會依序出現蔬菜的清甜、微苦與酸度，每一口的味覺感受皆不相同。經過精密計算的調味與口感交疊，讓這盤充滿季節感的在地作物成為極具記憶點的料理。
法式技法處理在地海味：紅條石斑與胭脂鴨胸的層次調味
主餐環節的表現同樣聚焦於本地物產的法式詮釋。紅條石斑與龍膽石斑等新鮮魚獲，肉質烹調至軟嫩適中，佐以干貝與魚子醬，醬汁的奶油香氣恰好烘托出海洋的鮮鹹。另一道招牌胭脂鴨胸，上桌時呈現飽滿的深紅色澤，佐餐的玫瑰與莓果醬汁帶來酸甜交織的味覺，有效平衡了鴨肉本身的油脂豐厚感。前菜如可可粉點綴的烏魚子、包覆於海苔錐內的醬油醃製鰻魚，皆將台灣人熟悉的日常食材轉換為精緻小點。針對有特殊飲食需求的賓客，廚房也能流暢地將主餐替換為馬頭魚等海鮮替代品。
弧形拱頂與在地陶藝餐具：法式精緻料理空間的感官細節
硬體空間與餐具的選擇，也是營造用餐氛圍的關鍵。純白的法式拱頂與燈光設計，帶來寧靜且具儀式感的空間。桌上的器皿多數來自千秋陶坊等台灣在地陶藝家的作品，樹皮造型與大理石礫石被巧妙作為盛裝前菜的基座。餐飲團隊在搭配飲品上具備專業素養，除了經典的葡萄酒佐餐，無酒精的康普茶搭配也是一大亮點。玫瑰、烏龍以及經過木桶陳化的康普茶，各自帶著獨特的香氣與酸度，配合侍餐人員詳盡的產地與風味解說，讓餐食與酒水之間的搭配顯得流暢契合。
店家資訊
店名：Thomas Chien
地址：806高雄市前鎮區鎮北里成功二路11號
電話：07 536 9436
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：大地時蔬、胭脂鴨胸、紅條石斑
