說到高雄岡山，羊肉料理是無法繞開的在地印記。而在眾多老字號中，名列 2026 米其林必比登推介的「舊市羊肉」，憑藉著穩定的手藝與講究的溫體羊肉品質，在在地人與外地訪客的尋味清單中，始終佔據著難以取代的位置。每逢用餐時段，門口等候的人潮與對面專屬停車場的滿載狀態，便是其人氣最真實的縮影。
溫體羊肉的講究：無腥羶味的純粹鮮甜
支撐起這家店核心招牌的，是對於溫體羊肉的執著。新鮮現宰的溫體羊肉，肉質自帶細緻彈性與清甜，徹底顛覆了一般人對羊肉易有腥羶味的刻板印象。將生肉盤翻轉，肉片會緊緊吸附於盤面而不掉落，這份新鮮度在熱湯中輕輕涮過後，便能轉化為軟嫩甘甜的口感。若是偏好帶皮部位，厚實Q彈的肉皮在咀嚼間釋放出的膠質與肉香，搭配經典的豆瓣醬與薑絲，更能帶出層次豐富的風味。
當歸湯頭與熱炒火候：溫潤不燥與鍋氣交織
羊肉爐的靈魂在於湯底。當歸湯頭以數種中藥材調配熬煮，呈現出溫潤濃香卻不顯油膩的特質。清爽甘甜的湯頭入喉不燥熱，讓人忍不住一碗接一碗，是長年不衰的經典選擇。除了招牌鍋物，廚房裡大火快炒的火候同樣精準。酸菜羊肉的酸香開胃、蔥爆羊肉與羊雜帶出的濃烈鍋氣，以及外酥內韌的椒鹽羊排，都是餐桌上高頻率出現的菜色。對於追求口感變化的食客而言，涼拌羊肚的爽脆也是平衡重口味的絕佳配菜。
用餐體驗的細節：專屬停車場與羊乳販賣機
在講究料理基本功之外，整體的用餐配套也補足了老店的現代化體驗。寬敞乾淨的內用空間配備了充足的冷氣，讓吃熱騰騰羊肉爐的過程依然舒適。上菜節奏明快，加上店面斜對面設有腹地寬廣的專屬停車場，大幅降低了尋找車位的困擾。店門外設置了一台專屬販賣機，供應羊乳、羊乳酪及店家自製豆瓣醬，這個小細節增添了在地特色，也讓用餐完畢的客人能順手帶走一份岡山記憶。
店家資訊
店名：舊市羊肉（岡山）
地址：820高雄市岡山區壽峰里河華路111號
電話：07 625 8151
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：當歸羊肉爐、白片羊肉、蔥爆羊肉、酸菜羊肉、椒鹽羊排
