新竹市西大路上的「九添福牛肉麵館」，入選了 2026 米其林指南必比登推介名單。這裡的餐桌上，經常能看見兩種截然不同的風景：一邊是色澤深邃的傳統紅燒湯頭，另一邊則是點綴著九層塔、散發著越式風情的清燉湯底。這家麵館以乾淨明亮的空間與強勁的冷氣，為食客提供了一個舒適的吃麵環境。
紅燒與越式清燉：九添福牛肉麵館的雙湯頭
店內的湯頭揉合了不同地區的飲食習慣。紅燒湯底帶有蔬果熬煮出的自然清甜，濃郁而不油膩，對於不嗜辣的食客相當友善。而清燉牛肉麵則是店內極具鑑別度的品項，有別於台灣傳統的清燉風味，這裡的清燉湯底加入了九層塔，獨特的香氣與清爽口感，帶有濃厚的越南河粉（Pho）色彩。這種南洋風情的清燉口味，為尋求味覺變化的顧客提供了新穎的選擇。
大份量厚切牛肉與Q彈牛筋的飽足體驗
端上桌的牛肉麵，份量往往十分扎實。即使是點選小碗尺寸，麵條與肉塊的給量依舊大方。碗中的牛肉切得厚實，燉煮至軟嫩入味，容易咀嚼；若是選擇半筋半肉，還能品嚐到牛筋特有的Q彈咬勁。搭配多種可供選擇的麵體，以及自助醬料區提供的牛油與辣油，食客能依照個人喜好調整出最合適的滋味。
麵食外的焦點：自選現切滷味與蒜泥白肉
單吃一碗麵或許還不夠完整，店內公開標價的滷味櫃是另一個視覺與味覺的重點。架上陳列著多樣化的滷菜，切得入味的牛肚與各類食材，是搭配熱湯麵的常見配角。除了現切滷味，切成薄片的蒜泥白肉也是桌上點閱率高的菜色。搭配店內供應的冬瓜茶，讓整頓餐點的層次更加豐富。
店家資訊
店名：九添福牛肉麵館
地址：300新竹市北區中央里西大路436號1樓
電話：03 527 7975
營業時間：以店家公告為準
