新竹東門市場經過局部整修之後，舊建築的骨架還在，攤位之間多了不少餐飲空間。1116、1117 兩個攤號的東門米粉攤，是其中排隊人潮相當穩定的一攤，也在 2026 年米其林指南台灣拿下必比登推介。這裡賣的不是新竹人熟悉的細炊粉，而是能吸飽湯汁的粗米粉，配上海鮮與肉品，撐起市場小吃該有的份量。
雞骨熬芋頭的湯底與粗米粉的吸汁力
這一攤的底氣在湯。湯頭以雞骨與芋頭同熬，濃度足、帶著鮮甜，紅蔥頭、芹菜與香菜負責把味道撐開，上桌前還會撒上蛋酥。碗裡那塊芋頭是被提起次數相當多的角色，燉到鬆軟綿密、入口即化，卻沒有整塊散進湯裡；一部分芋頭融進湯中之後，原本厚實的雞骨湯多了一層綿密的口感。米粉刻意選了粗的規格，Q 彈、吸汁能力強，咀嚼時湯的味道會一路跟著。也有客人偏好傳統細米粉，對這個選擇持保留態度，點餐前可以先有心理準備。
三隻小卷與松阪肉：米粉湯配料組合
點單率高的組合有兩種：芋頭小卷米粉湯，以及招牌的海鮮芋頭米粉湯。前者端上桌時視覺相當有份量，三隻完整的小卷躺在碗裡，內部清理得乾淨，咬下去是脆與甜；後者的海鮮種類多，鮮度也被反覆提到。喜歡吃肉的人會換成松阪肉米粉湯，松阪肉切得厚，口感滑嫩；排骨酥米粉湯則是另一個熱門選項，排骨酥去了骨，軟硬拿捏得住。份量方面，小碗對食量大的人可能不夠，大碗則有人表示吃不完，吃不下可以請店家打包。
麻油粉肝、胡麻豆腐與炸排骨的配法
主食之外，小菜區的選擇不少。麻油粉肝的熟度控制得好，口感軟嫩，缺點是份量偏小；胡麻豆腐的醬料調得跟一般版本不太一樣，開胃；豆干、海帶與滷蛋這組滷味則是省事又穩定的搭配。豬耳朵、肝連、秋葵與燙青菜也各有捧場的客人。炸排骨值得單獨說一下：它的作法偏向鹽酥雞那一路，外皮酥、帶一點甜味，和記憶中的排骨酥不太一樣，有人一吃就喜歡，也有人覺得少了熟悉的味道。想吃得單純一點，川燙小卷沾芥末是相當直接的選擇；桌上那罐辣椒醬同樣被不少人點名。
冷氣座位與現煮等待的用餐節奏
這一攤把用餐空間分成幾區，其中包含設有冷氣的室內座位，在市場裡吃熱湯不至於難受；冷氣區設有低消，實際規定以店家公告為準。因為米粉湯都是現點現煮，尖峰時段等餐要花一點時間，現場備有椅子與菜單勾選單，先劃好再排隊會順很多；離峰時段人比較少，幾乎不用等。餐具自取，外帶的客人也能在旁邊的座位先吃。常客之間流傳一套順序：先把配料拌進碗底，從小卷開始吃，等芋頭與湯完全融在一起，再回頭喝湯、吃米粉。
店家資訊
店名：東門米粉攤
地址：300新竹市東區大同路86號東門市場1116、1117攤號
電話：0908 569 816
營業時間：以店家公告為準
人均價位：以店家公告為準
推薦品項：芋頭小卷米粉湯、招牌的海鮮芋頭米粉湯、松阪肉米粉湯、麻油粉肝、胡麻豆腐
米其林肯定：2026 米其林指南台灣必比登推介
