圖片來源：嘉義縣政府
隨著重陽節將至，為提升高齡長者的長照與飲食生活品質，嘉義縣社區營養推廣中心特別製作「呷食軟化有撇步」宣導圖卡。這份指南從日常的四大類食物出發，教導家屬與照顧者如何根據長輩的牙口與咀嚼能力，利用簡單的料理技巧調整食物質地與大小，讓高齡飲食不再受限，吃得既安全又營養。
打破喝粥迷思！4大類食物軟化技巧大公開
長輩常隨著年紀增長而出現咬合力下降的問題，導致糙米、肉類或粗纖維蔬菜等食材被排除在菜單外，長期恐造成營養不良。嘉義縣社區營養推廣中心營養師洪慈姍指出，牙口不好絕非只能吃粥或軟爛食物，只要適度調整質地，就能保留多元食材並激發食慾，進而維持咀嚼刺激、延緩失能。
針對四大類食材，洪慈姍分享了具體的「軟化撇步」：
1. 全穀雜糧類：可事先透過浸泡與冷藏的方式來軟化糙米。
2. 豆魚蛋肉類：使用肉槌拍打、切細碎，或利用新鮮鳳梨汁醃漬約5分鐘，皆能有效幫助肉質嫩化。
3. 蔬菜類：將蔬菜切細小後，放入冷凍庫至少1天再直接烹煮，能破壞並軟化纖維。
4. 水果類：挑選香蕉、木瓜、火龍果等軟質水果，並透過切丁或刨絲改變形狀大小，方便長輩入口。
食物軟化具4大功能，守護長輩健康與尊嚴
嘉義縣衛生局長趙紋華表示，將食物軟化不僅能讓食材變柔軟，更兼具四大重要功能，包含：保護呼吸道以預防吸入性肺炎、激發食慾並維持營養、提供咀嚼刺激以延緩失智，以及維護長輩尊嚴、讓他們快樂用餐。她鼓勵照顧者多花點巧思，善用浸泡、切碎、拍打、醃漬及冷凍等技巧調整餐點。
民眾若對於高齡飲食或食物軟化有任何疑問，歡迎撥打嘉義縣社區營養推廣中心免費諮詢專線0800-600-786洽詢。
