圖片來源：嘉義縣政府-新聞處
重陽節將至，為了照顧高齡長者的飲食健康，嘉義縣社區營養推廣中心特別製作「呷食軟化有撇步」宣導圖卡。從全穀雜糧、豆魚蛋肉、水果及蔬菜四大類食物著手，教導民眾如何依據長輩的牙口與咀嚼能力，運用簡單的日常料理技巧來調整食物質地、大小與口感，讓長輩不必因為咬不動就限制飲食選擇，吃得安全、營養又開心。
擺脫餐餐吃粥！掌握4大類食材軟化撇步
隨著年齡增長，長輩的牙齒咬合力與咀嚼功能可能會逐漸退化，導致糙米、肉類或粗纖維蔬菜等食材，常因難以咀嚼而從餐桌上消失，長期下來恐影響營養均衡。嘉義縣社區營養推廣中心營養師洪慈姍指出，牙口不好不代表只能吃粥或軟爛的食物，只要透過適當的質地調整，就能保留多元食材與營養，不僅能激發食慾，還能維持咀嚼刺激、延緩失能，進而提升用餐意願與飲食品質。
針對四大類食材，洪慈姍營養師分享了具體的「軟化撇步」：
1. 全穀雜糧類：可事先透過浸泡以及冷藏的方式來軟化糙米。
2. 豆魚蛋肉類：可善用肉槌拍打、將肉切細碎，或是使用新鮮鳳梨汁醃漬約5分鐘，有助於肉質嫩化。
3. 蔬菜類：將蔬菜切細小之後，放入冷凍庫至少1天，取出後直接烹煮，能有效幫助纖維軟化。
4. 水果類：建議挑選香蕉、木瓜、火龍果等質地較軟的水果，並透過切丁或刨絲改變形狀與大小，方便長輩入口。
食物軟化具4大功能 免費專線提供諮詢
嘉義縣衛生局長趙紋華表示，面對長輩咀嚼能力下降，將食物軟化能發揮4大功能，包含「保護呼吸道、預防吸入性肺炎」、「激發食慾、維持營養」、「咀嚼刺激、延緩失智」以及「維護尊嚴、快樂用餐」。鼓勵家屬與照顧者多花一點巧思，利用浸泡、切碎、拍打、醃漬及冷凍等簡易方式，讓糙米、肉類與蔬果變得更柔軟好咬。民眾若有營養相關疑問，可撥打嘉義縣社區營養推廣中心免費諮詢專線0800-600-786洽詢。
