圖片來源：臺北市政府
為了幫助僑生順利銜接未來的建教職場實習，臺北市私立育達高級中等學校（臺北育達高中）於115學年度的建教合作基礎訓練中，特別規劃了兼具實用與市場特色的廚藝實作課程。由專業餐飲師傅親自帶領，從食材的前置處理、精準調味到火候掌控，一步步引導僑生建立起餐飲從業的專業即戰力。
國民小吃登場！招牌雞排黃金秘訣大公開
本次訓練的最大亮點，莫過於臺灣代表性國民小吃「育達炸雞排」的實作教學。現場師傅不僅大方示範獨門醃料配方，指導學生依比例混合鹽、糖、雞粉、五香粉、米酒與太白粉進行抓醃，更傳授關鍵的油溫掌控與裹粉技巧。讓初次接觸炸物的僑生們，也能精準掌握炸出外酥內嫩口感的黃金要訣。
經典台菜大匯集 一次掌握火候與調味
除了炸雞排，當日的實作課程還涵蓋了多道經典菜餚。師傅帶領學生操練講究火候控制的「煎黑椒魚片」、訓練包捏手法的「豬肉鮮水餃」，以及傳授殺菁開胃技巧的「涼拌小黃瓜」，全方位鍛鍊僑生的中餐基礎實務能力。
而在「肉絲酸辣湯」的教學環節中，師傅更是親自示範調味與勾芡的關鍵。從鹽、糖、胡椒粉、雞粉與白醋的酸辣比例拿捏，到太白粉水的濃稠度控制與醬油上色技巧，皆逐一詳細剖析。師傅也特別叮嚀，在翻動豬血等細緻食材時動作必須輕柔，最後再淋上辣油提香，完成一道色香味俱全的湯品。
扎實演練打底 順利銜接建教職場
透過扎實且緊湊的一日實作演練，臺北育達高中不僅讓僑生在溫暖正向的指導中迅速熟練餐飲實務技能，更為未來銜接建教職場實習築起最堅實的專業基石，期待這群學子能在餐飲領域大展身手。
