隱身於臺北市松山區八德路巷弄內的 INITA，是一間匯聚義大利、日本與台灣文化底蘊的精緻餐飲空間。憑藉獨樹一格的融合料理與高互動性的用餐節奏，這裡獲得米其林一星的肯定，並在台北的無菜單料理界建立起極具辨識度的風格。僅有十餘個吧台座位的空間裡，每晚準時展開結合味覺與視覺的美食展演。
主廚萩本さん的吧台展演：零距離的高互動用餐氛圍
來到 INITA，用餐過程宛如參與一場沉浸式劇場。開放式廚房是日籍主廚萩本さん的專屬舞台，料理過程中具備精準的烹飪技法，更時常穿插幽默解說與道地台語。在三至三個半小時的用餐期間，主廚充沛的情緒渲染力成功打破傳統精緻餐飲的拘謹感。搭配主廚太太 Joyce 細膩的中英文菜色解說，夫妻兩人一動一靜的默契配合，為整體空間注入輕鬆卻不失專業的熱忱款待。
義日台元素交融：SUSHIGHERITA 與融合式無菜單料理
菜單設計巧妙揉合義大利的烹飪邏輯、日本的細緻手藝與台灣的在地食材。具代表性的概念如「SUSHIGHERITA」，將熟成鮮魚、番茄與絲綢乳酪結合，以披薩瑪格麗特的紅綠白色彩為靈感，卻以近似壽司的形式上桌。另外，以阿里山旅行記憶為發想的主菜，將和牛搭配煙燻櫻花木與過貓等野菜，透過食材重組，精準拿捏三種飲食文化的平衡點，堆疊出和諧的層次。
招牌生牛肉銅鑼燒與手工義大利麵的味覺記憶
多道菜色中，有幾樣經典單品擁有極高的記憶點。外觀看似傳統日式點心的「生牛肉銅鑼燒」，將台灣黃牛塔塔夾入其中，微甜的餅皮與鹹鮮的肉質形成強烈對比。另一亮點則是桌邊現拌的手工義大利麵，現桿麵條保有絕佳的Ｑ彈筋性，吸附濃郁醬汁。此外，全程不加一滴水製作的自製巧巴達麵包佐焦化奶油，亦是餐桌上令人一再回味的細節。
店家資訊
店名：INITA
地址：105臺北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
電話：02 2577 0886
營業時間：以店家公告為準
推薦特色：義日台融合無菜單料理、生牛肉銅鑼燒、現桿手工義大利麵
