座落於台北嘉佩樂酒店二樓的隱密空間，Mizue 以高雅的板前壽司設定，在台北精緻餐飲圈佔有一席之地，並摘下 2026 年米其林指南二星榮譽。走過飯店長廊進入餐廳，整體的空間設計帶有傳統日式旅館的恬靜氣息。這裡主打無菜單日本料理，食材選用涵蓋日本直送與台灣在地優質漁獲。用餐時段一到，板前座位隨即坐滿，準備迎接一場講究溫度、刀工與食材純粹度的高端餐飲體驗。
刀工與溫度的精準拿捏：花枝與目光魚的細膩口感
料理長原先生在處理食材時，展現出俐落且扎實的刀工。壽司捏製過程中的手法，讓醋飯與魚料之間保有恰到好處的空氣感、溫度與濕潤度。菜單上的花枝是極具代表性的品項，入口瞬間同時具備脆、甜、彈的豐富口感，且毫無腥味；而目光魚則透過精準的火候控制，達到外層酥脆、內部魚肉依然細嫩的狀態。在生魚片的處理上，厚切的呈現方式讓咀嚼時的鮮甜與油脂香氣更為突出，連平時少見彈性口感的蝶魚，在這裡都展現出令人意外的彈牙肉質。每一貫壽司從食材熟成到切工，都展現出極高的成熟度。
濃郁風味的堆疊：龍蝦海膽佐紹興酒與雙甜點設計
除了純粹的生食，帶有熟食元素的酒餚同樣具備清晰的層次感。一道龍蝦佐海膽紹興酒，將海膽的濃郁、龍蝦的鮮甜，以及紹興酒的香氣相互交融，整體風味濃烈卻不互相搶戲。後續的蒲燒星鰻手卷以得宜的調味，為鹹食階段劃下漂亮的句點。有別於一般板前料理常見的單一收尾，Mizue 安排了雙甜點的配置，在調味與結構上做了特別的設計，讓整場無菜單料理的結尾更顯完整。搭配餐點時，外場人員會針對不同清酒的特性，詳細解說適合的清酒杯型，讓飲品與餐飲的結合更加契合。
板前互動的溫度：原主廚的客製化調整與同步出餐節奏
高價位的板前料理，考驗著內外場的服務細節。原主廚具備流利的中文溝通能力，在料理過程中帶有幽默親切的特質，會細心觀察每一位座上賓的需求。對於事先告知的過敏源或是不吃的食材，廚房團隊會謹慎應對，直接替換成同等合適的食材，而非單純將特定配料挑除。為了確保每一道菜色都能在最佳狀態下送達客人面前，餐廳採取全場同步出餐的節奏，這意味著準時入席是維持整場用餐品質的關鍵。流暢的節奏與舒適的應對，讓這頓飯多了一分人情味，無論是慶祝紀念日或是單純享受美食，都能得到妥善的照顧。
店家資訊
店名：Mizue
地址：105021臺北市松山區中華里敦化北路139號二樓
電話：02 7709 6868
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：花枝、目光魚、龍蝦佐海膽紹興酒、雙甜點
