台北忠孝東路一段的喜來登大飯店十七樓，是請客樓的所在。這間川揚菜餐廳在 2026 年米其林指南台灣獲得一星，餐期裡多半坐著商務宴客、家族壽宴與尾牙這類需要一整桌菜的組合。用餐區的桌與桌之間留了距離，燈光柔和，另有數間包廂，是熟客訂位時常指定的位置。近年廚房由新的團隊接手，菜單也跟著長出不少過去沒有的品項。
刀工見真章的冷盤：鮮露豆腐絲與悄悄話
一桌菜的定調往往在冷盤。鮮露豆腐絲把百頁豆腐切成細如髮絲的模樣，入口綿密蓬鬆，線條卻仍分明，是常被拿來衡量廚房底子的一道。悄悄話則把豬耳包著豬舌切成薄片，一片裡同時吃得到豬耳的脆與豬舌的嫩，兩種口感有差異卻不對立。紅麴尾巴燉得酥爛，輕輕一夾就脫骨，鹹與甜都退到後面，讓豬尾巴自己的味道站出來。泡椒皮蛋、脆皮野菌素鵝、陳醋花生與紅油麻辣鮮鮑，常併成五彩或六彩的拼盤上桌。不少客人的心得是，這裡的前菜表現不見得輸給主菜。
砂鍋一品雞的兩吃順序與麻油雞煨飯
砂鍋一品雞是整桌的軸心。湯底以雞與豬同熬，膠質厚實，店家把它設計成兩品：頭一品先喝原湯，第二品再下白菜、豆腐與冬粉。蔬菜進去之後湯並沒有被沖淡，反而變得順口輕盈，也有加入花膠或鮑魚的版本可選。主食那鍋酒香麻油雞煨飯，麻油、米酒與薑片的比例拿捏得住火候，米粒吸飽湯汁卻不顯油膩，是許多老客人固定會點的一道。想再多一鍋湯的人，砂鍋醃篤鮮裡竹筍、百頁結、火腿與五花肉都在，湯色白、味道醇厚，喝得到油潤感卻不見浮油。甜點多半以紅豆煎鍋餅或桂花芝麻湯圓收尾。
青花椒與蜀味：東星斑與水煮牛的辣度
川揚菜的另一半在辣。青辣汁的深海東星斑鋪滿青辣椒與青花椒，魚肉細嫩帶彈性，花椒的味道清爽，直接咬到也不嗆口，是這幾年被反覆提起的熱菜。蜀味水煮牛與麻婆豆腐走另一條路線，麻、辣、鮮、鹹一起壓上來，麻婆豆腐裡還藏著魚卵，拌飯的能力很強。七滋八味的雪花牛小排把多種味道疊在一起，衝擊感明顯，點菜時可以安排在後段，免得壓過其他菜的味道。要提醒的是，菜單上不少品項本身帶辣，不吃辣的客人在點餐時先說明，廚房可以調整。
十七樓包廂的宴客節奏：解說與分菜
這家店的服務被討論得跟菜色一樣多。外場熟悉每道菜的作法，上桌會逐道說明；遇上多人聚餐，會協助分菜並控制上菜的先後，客人加點時也常給出順序建議。包廂的隱私性高，替長輩祝壽的客人可以提前到現場布置，慶生時店家會送上壽桃。像蛤蜊絲瓜這類菜色會先把蛤蜊去殼，帶著小孩的家庭省了不少功夫。訂位可以線上處理。價位在台北屬於偏高的一群，客人的期待自然也高，評論裡對菜色的看法不完全一致，服務的評價則相當穩定。
店家資訊
店名：請客樓
地址：100臺北市中正區幸福里忠孝東路一段12號17樓
電話：02 2321 1818
營業時間：以店家公告為準
訂位方式：以店家公告為準
推薦品項：鮮露豆腐絲、悄悄話、紅麴尾巴、砂鍋一品雞、酒香麻油雞煨飯、青辣汁的深海東星斑
米其林肯定：2026 米其林指南台灣一星
