台北大安區安和路的靜謐巷弄間，日本割烹料理「掬」以沉穩內斂的姿態，展現精準細膩的當季旬味演繹。由前祥雲龍吟副廚掌勺，這裡的無菜單料理融合傳統與現代技法，從生食與熟食的比例拿捏，到各式精緻器皿的搭配選用，皆呈現出流暢高雅的用餐節奏。2026年獲得米其林一星肯定，讓這處空間成為品嚐精緻日本料理的絕佳去處。
炭烤乳鴿與松葉蟹冷麵的味覺堆疊
割烹台前的料理過程，是一連串對食材特性的精準掌握。招牌的乳鴿料理採用兩吃手法，鴿腿以蒜蓉醃製酥炸，保留濃郁香氣與鮮嫩肉質；鴿胸肉則經過煙燻炭烤，讓火候帶出深層滋味。另一道令人印象深刻的松葉蟹胡麻冷麵，將溫潤的豆乳胡麻醬與香氣四溢的辣油結合，溫和的辣度襯托出松葉蟹肉的鮮甜，醬汁在麵條上的附著度極佳，構成層次分明的味覺變化。
當季海鮮旬味演繹與特色釜飯收尾
海鮮處理是這裡的強項。無論是帶有煙燻香氣的鮪魚、外層包裹米果酥炸的甘鯛，還是結合干貝芡汁與炭炒鮑魚的茶碗蒸，都透過不同的溫度與調味手法，放大海產本身的優勢。套餐後段端出的釜飯，經常選用黑喉或蒲燒白鰻等油脂豐厚的食材，搭配醃漬蛋黃與木之芽的特殊香氣，米粒在吸飽高湯與油脂後依然保持分明彈牙，為整套熱食畫下厚實的句點。
典雅日式用餐環境與精準桌邊服務
用餐空間維持典型的日料風格，環境舒適且不具壓迫感。服務流程的細節拿捏得宜，從入座時溫熱燙手的擦手毛巾，到用餐期間即時清理與酒水搭配，皆維持著流暢的節奏。若有忌口需求提前告知，廚房也能做出適當的食材替換。套餐最後的甜點安排同樣用心，常以清爽的冰沙搭配薑汁豆花等溫潤甜品交替上桌，透過冷熱交錯的收尾，讓整趟味蕾探索緩步降溫。
店家資訊
店名：掬
地址：106臺北市大安區敦煌里安和路一段135巷4號1樓
電話：02-2700-2701
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：松葉蟹冷麵、乳鴿二吃、當季釜飯
