位於台北市中山區遼寧街的 A Cut 牛排館，是品味頂級肉品的指標。作為2026年米其林指南台灣一星餐廳，這裡的用餐體驗建立在嚴謹的火候掌控與細膩的桌邊服務之上。推開大門、搭乘手扶梯抵達二樓，迎接來客的是專業的侍酒服務與寬敞舒適的用餐環境。
乾式熟成肋眼與九州和牛：精準三分熟的火候掌控
餐廳的核心主軸在於肉品處理。美國 FLANNERY 乾式熟成30日帶骨肋眼牛排，以三分熟狀態展現火候功力。肉塊切開不見血水，外層帶有酥脆焦香，內裡保持軟嫩，咀嚼間散發淡淡堅果與奶油香。日本九州經產和牛肋眼，則以均勻油花與細緻度著稱。佐餐細節講究，隨餐附上四款不同風味的鹽品，其中台灣嘉義產的竹炭鹽帶有些許鮮味，能溫和襯托牛肉甜度，是常客之間經常互相推薦的搭配首選。
前菜與濃湯層次：九州和牛韃靼與現沖龍蝦湯的鮮味
主餐之外的菜色具備紮實的完成度。前菜的九州和牛韃靼將生和牛、義大利魚子醬與法式酸奶堆疊，酸奶的清爽平衡了魚子醬的鮮鹹與和牛的油脂，拌勻後口感滑順且毫無腥味。活體炭烤波士頓龍蝦以適度的蘑菇與起司調味，保留蝦肉的彈牙與鮮甜。湯品部分，限量供應的龍蝦濃湯於桌邊現沖，以大量蝦殼熬煮的高湯覆蓋白蘭地鮮奶油與活體龍蝦肉，風味飽滿；蔬菜和牛牛肉湯則採法式澄清湯作法，湯頭純粹清澈。
餐前可頌與結尾甜點：鴨腳木冬蜜與無花果舒芙蕾
用餐流程的首尾皆具層次。開場的餐前麵包外酥內軟，核桃歐式麵包與帶有酥脆感的楓糖可頌搭配絲滑奶油，是餐桌上討論度極高的開胃細節。餐後甜點陣容中，無花果紅茶舒芙蕾以外殼微脆、內層半熟流心的質地取勝。另一道以鴨腳木冬蜜為基底的甜點，結合梅爾檸檬的酸度、洋甘菊的淡雅，以及製成蜂巢狀的脆片，酸甜交錯的結構在口中達到和諧，為整套星級餐飲體驗完整收尾。
店家資訊
店名：A Cut
地址：104105臺北市中山區復華里遼寧街177號2樓
電話：02 2571 0389
營業時間：以店家公告為準
推薦菜色：美國乾式熟成帶骨肋眼牛排、九州和牛韃靼、龍蝦濃湯、鴨腳木冬蜜甜點
