新北市三峽區的中山路上，紅磚牆與草帽燈具勾勒出傳統庭院的空間輪廓。「阿爸的客家菜」以寬敞的圓木桌與平實的家常風味，成為許多家庭聚餐的常駐名單。這間甫獲二〇二六年米其林必比登推介的客家菜餐廳，憑藉著講究火候的傳統菜色與揉合在地物產的創意點心，在食客間建立起穩固的口碑，逢用餐時段經常需要提前預訂才能順利入座。
講究火候的客家小炒與酸香大腸
傳統客家料理的精髓在於火候與調味的平衡，這裡的客家小炒是來客桌上常見的基本盤。三層豬肉切絲帶皮，搭配豆干與魷魚，在猛火爆炒下逼出濃郁的醬香與鍋氣，口感鹹香下飯卻不顯油膩。另一道考驗功夫的薑絲大腸，則以突出的酸度令人印象深刻。大腸處理得宜且保留軟嫩咬勁，配上切得細緻的薑絲與酸菜，白醋的酸勁直接且強烈。對於不敢吃大腸的食客，菜單上的薑絲鳳梨炒川耳則提供了一種酸溜解饞的替代選擇。
燉煮入味的蒜蓉豬腳與梅干扣肉
除了熱炒，燉滷肉類同樣展現了深厚的廚房功底。招牌的蒜蓉豬腳有別於追求極致軟爛的口感，反而保留了外皮的彈性與咬勁，淋上濃郁的蒜味醬汁，成為席間極具記憶點的菜色。而經典的梅干扣肉，五花肉滷至深褐色澤，肥肉油脂化開而瘦肉適口，長輩的牙口也能輕鬆咀嚼。底層的梅干菜處理得相當乾淨，吸滿肉汁精華，散發著微微的回甘香氣，溫和的鹹度讓許多人忍不住多添幾碗白飯。
融入三峽在地茶香的創意甜粄
在傳統菜系之外，結合三峽在地特產的巧思同樣受到青睞。風味獨特的酸高麗菜被廣泛運用在炒肉片或豆腐中，幽微的酸香特別開胃。而飯後的甜點則將整頓飯的體驗收攏得恰到好處，炸甜粄有別於一般的年糕，裡頭藏著鳳梨果乾的微酸尾韻，外層再淋上煉乳或是三峽特產的碧螺春茶醬，中和了甜膩感。另外一款碧螺春蘿蔔糕也帶有鮮明的茶香，外層煎得酥脆，為傳統客家米食帶來截然不同的層次變化。
店家資訊
店名：阿爸的客家菜
地址：237新北市三峽區鳶山里中山路118號
電話：02-2674-3714
營業時間：以店家公告為準
推薦菜色：客家小炒、薑絲大腸、梅干扣肉、蒜蓉豬腳、酸高麗菜炒豬肉、粿人炸甜粄
