「武藏坊燒肉丼食所」的日式丼飯靈魂：厚切牛肉與手作醬料打動花蓮人心

在花蓮市，有一家名為「武藏坊」的日式丼飯店，用一碗碗充滿心意的料理打動了無數食客的心。老闆從門市銷售轉戰餐飲，看似毫無交集的兩個領域，卻被他以堅持和創意巧妙串連。「這是我的里程碑，我想證明，即使從零開始，也能做出有溫度的餐飲。」老闆笑著說。

不只主食讓人回味無窮，店內的丼飯醬料更是整間店的靈魂。老闆透露，他們的丼飯醬料並非簡單地調和，而是以雞骨和多種天然食材熬製而成。「我們不用科技與狠活，醬料從高湯開始熬，確保每一口都是天然的味道。」老闆如此解釋。

創業路上的堅持

談到開店的原因，老闆頗有些隨性地笑說：「當時其實只是朋友的一句提議，他說『我們來花蓮開家餐廳吧！』結果真的就這麼開了。」然而，最初的經營困難讓他認識到餐飲業的挑戰。「我本來做門市銷售的，接手餐飲後才發現餐飲不僅要有好產品，還得靠用心經營。」他說，店內的穩定營運也因顧客的回饋不斷改進。

「一開始的確有些手忙腳亂，但現在回頭看，那段摸索配方的日子是最有成就感的。」老闆特別提到，他們的醬料完全是真材實料熬製而成，用雞骨、高湯和天然食材熬煮，再調入醬油。「不是科技與狠活，是實打實的味道。」他說，這是店內最自豪的地方。

餐點有故事，牛丼有溫度

在花蓮這座以慢生活著稱的城市，老闆希望他的丼飯也能給人一種「踏實」的感覺。他特別強調，店內的雪花牛丼牛肉切得比一般店家更厚。「我們切得厚，吃起來有嚼勁，不像火鍋肉片那樣薄薄一層。」這樣的設計，讓很多食客一試成主顧。

除了牛丼，鮭魚丼和豬排也是老闆私心推薦的餐點。「鮭魚是選用油脂豐富的品種，滑嫩不柴；豬排則是從多家供應商中挑選出最適合的部位，保證肉質細膩。」老闆說，這些細節雖然不易被人察覺，但卻是他對餐點品質的堅持。

不只是餐點，更是一段老闆的冒險旅程

老闆的過去和餐飲似乎毫無交集。他笑稱自己原本是「電商圈的人」，專注於電商和行銷，但幾年前毅然決定接手經營這家餐廳，從此展開了一場屬於餐飲的冒險。「其實我對行銷還是熟悉的，只是用在餐飲上有點卡關。」他直言，剛開始經營時，對於如何吸引人流、如何創造特色，曾感到手足無措。

然而，在一次次與客人的交流中，他逐漸找到了自己的方向。「我發現顧客的回饋才是最好的改進來源。」老闆時常親自與客人互動，詢問用餐體驗，並針對評價調整菜品。「我們的醬料，就是因為早期有客人說口味不夠鮮，才開始琢磨熬煮的過程。」

對客人的一句話：好吃就是最好的回應

老闆表示，客人的支持和回饋是他經營的最大動力。「如果好吃，請多多支持；如果不滿意，也歡迎直接告訴我們，我們會努力改進。」老闆認為，一間餐廳的生命力來自於顧客的信任和口碑。

這家花蓮的日式丼飯店，既有手作醬料的溫度，也有老闆冒險精神的故事。每一碗丼飯，都是他對品質的承諾，與對夢想的執著。

店家資訊

店名：武藏坊燒肉丼食所-花蓮店

營業時間：週一至週日 10:30 - 14:00 / 17:00-21:00

電話：03-8316636

地址：花蓮市中正路371號