圖片來源：嘉義縣政府
根據國民健康署的統計資料顯示，國內有超過七成的長者面臨部分缺牙問題，且高達六成以上因為咀嚼或吞嚥困難，導致食物選擇大受限制。這不僅會影響蛋白質與膳食纖維的攝取，嚴重時更可能導致衰弱與失能，讓健康陷入惡性循環。為了打破這個困境，嘉義縣衛生局特別響應祖父母節，推出「有厝味營養教室」料理衛教影片，教導民眾如何讓高齡者「吃得下、吃得好、吃得開心」。
高齡銀養三大撇步：懂挑選、好入口、巧搭配
嘉義縣衛生局長趙紋華攜手社區營養推廣中心的營養師蔡佳珊，共同拍攝影片示範「南瓜什錦鮮蔬炊飯」。這道料理巧妙運用電鍋，將質地軟爛、高纖維與均衡營養融為一體，讓牙口退化的長輩也能輕鬆享受美味。蔡佳珊特別分享了高齡銀養的「3撇步」供民眾參考：第一步是「懂挑選」，建議選擇質地較軟且為在地當季的原型食材；第二步是「好入口」，將食物切丁或切短，並烹調至軟爛，以利長輩吞咬；第三步則是「巧搭配」，善用天然食材的繽紛色彩增添食慾，同時兼顧豐富的營養價值。
色彩豐富原型食物，輕鬆打造美味炊飯
這次設計的「南瓜什錦鮮蔬炊飯」，特別選用了南瓜、藜麥、甜椒、毛豆仁、菇類、豬絞肉與水煮蛋等多樣化的原型食物。趙紋華指出，嘉義縣的老年人口比例位居全台第二名，因此特別重視長輩的口牙健康與營養議題。除了推動65歲以上長者裝置活動假牙的政策，讓長輩不再為進食所苦，同時也積極推廣營養教育與飲食搭配技巧，期望讓每位長輩都能享有幸福的晚年生活。
衛生局鼓勵年輕世代多加關心家中長輩的飲食狀況，這支衛教影片已於衛生局的「顧健康搏感情」YouTube頻道上架。若民眾有任何營養相關疑問，也可直接撥打免付費專線 0800-600786 洽詢嘉義縣社區營養推廣中心。
