學生操刀還能買！開平餐飲推「純手工」星級年菜，佛跳牆、烏魚子酥顛覆你想像

農曆新年將至，想好年夜飯吃什麼了嗎？臺北市開平餐飲學校的學生團隊再次大展身手，推出一年一度的「全手工年菜」專案。這不僅是一場廚藝成果發表，更是一次餐飲教育的實戰演練，從菜色研發、成本計算到市場行銷，全由學生一手包辦。今年共推出11道兼具傳統與創意的菜色，單點最低120元起，提供消費者彈性的「自由配」選擇，讓民眾能用實惠的價格，品嚐未來主廚的精湛手藝。

經典再創新 手工年菜展現硬底子廚藝

本次年菜專案以「經典不照抄、創新有根基」為核心，學生們透過「隨機抽食材」的方式激盪靈感。其中，學生李耀伶抽到烏魚子後，跳脫傳統冷盤作法，改以工序繁複的「烏金錦花酥」，將烏魚子的鹹香鎖進酥餅，成功抓住年輕人的味蕾。團隊也緊跟健康飲食趨勢，像是「黑蒜佛跳牆」利用黑蒜的天然甘醇取代厚重調味，湯頭圓潤富層次；而甜點「芋泥紫米糕」則採減糖配方，讓長輩和孩童都能安心享用。

堅持無添加 從廚房到市場的實戰洗禮

為了展現真功夫，所有菜色均堅持不使用味精、雞粉等人工添加物。例如「藥膳排骨鍋」的湯底，是由學生親自調配多種中藥材比例而成，清爽不苦澀；「金華花膠雞湯」更是純靠細火慢熬，淬鍊出食材最天然的濃醇甘甜。擔任「學生執行長」的林瑞旻分享，專案最大的挑戰，是在尊重同學創意的同時，還需兼顧品質與市場可行性，過程中他不斷與師傅、同學溝通協調，學習到最多的是「責任感與整合能力」。

開平餐飲學校透過年菜專案，將課堂化為真實的商業戰場，讓學生從單純的料理者，進化為具備市場宏觀視野的專案執行者。這套強調自主學習與實務整合的「實戰化教學」模式，不僅讓學生端出一道道美味的「手工年菜」，更為台灣餐飲界培養了具備領導力與職人精神的未來人才。