圖片來源：臺南市政府
臺南市校園午餐迎來新風貌！臺南市政府教育局自2025年11月起全面推動「校園廚餘減量運動」，僅一個月就取得驚人成果，全市學校每日廚餘量平均大減超過1.5公噸，降幅高達18.8%。市長黃偉哲對此表示，這項成果不僅是環境永續的實踐，更代表透過菜單優化，讓孩子們「吃得飽、吃得好」，從根本改善飲食習慣與食物浪費問題。
菜單優化與食育並進，廚餘降幅達18.8%
教育局長鄭新輝指出，計畫推動前，全市學校每日廚餘量約為8,100公斤，原先設定三個月降低8%的目標，沒想到在各校師生努力下，一個月就降至6,570公斤，成果遠超預期。數據顯示，學生平均每人廚餘量也從60公克降至48公克，反映出新菜色的接受度顯著提升。鄭新輝強調，廚餘減量並非短期口號，而是一項結合食育教育、課程設計與供應制度的長期改善工程，目標是讓「珍食惜食」成為校園新文化。
第一線經驗分享：校園端出減量妙招
為了達成廚餘減量，各校紛紛展現創意。例如，新南國小由營養師帶領學生小幫手，每日記錄各班剩食狀況，建立「班級供應量調節表」來精準備餐，並將食材切成更易入口的塊狀或絲狀，成功降低廚餘。另一方面，新民國小則採行「班際支援制度」，彈性調配各班餐點份量，同時研發出「散壽司飯」等創意料理，繽紛的外觀大大提升了學生的食慾。
教育局表示，此次的顯著成效歸功於多項策略的整合，包括營養師重新設計菜單、降低高廢棄率食材的使用、優化烹調方式，以及行政團隊在午餐時段的即時調控。這些成功經驗將透過督學系統在全市分享，讓「珍惜食材、友善環境」的理念在臺南市各校園扎根，使每一份食物都能發揮最大價值。
