長輩年菜怎麼準備？營養師揭5大訣竅，讓銀髮族安心過好年！

農曆新年將至，家家戶戶忙著張羅圍爐年菜，但傳統菜色常有高油、高鹽、難咀嚼的問題，對長輩的身體是一大負擔。為此，衛生局特別邀請營養師提供專業建議，只要掌握五大原則，就能讓家中長輩在2026年春節期間，既能享受美食，又能兼顧健康，安心過好年。

年菜改造5原則 健康美味兼具

營養師指出，準備銀髮族的年菜並不困難，關鍵在於食材選擇與烹調方式的調整。首先，料理方式應以清蒸、燉煮、滷製取代油炸，例如佛跳牆中的炸芋頭可改為新鮮芋頭直接燉煮，並加入菇類、木耳增加膳食纖維。其次，蛋白質應選擇魚肉、雞胸肉、豆腐等低脂選項，像是將傳統的紅燒蹄膀換成清蒸鱸魚，不僅能減少油脂攝取，也更易消化。

針對牙口不好的長輩，質地的調整至關重要。建議將大塊肉品改為絞肉製成的手工肉丸，或選擇魚漿製品。在享用年糕、湯圓等黏性較高的食物時，務必提醒長輩切小塊、細嚼慢嚥，避免發生噎食意外。

此外，別忘了在年菜中加入足夠的蔬菜，如長年菜、五彩甜椒等，豐富的膳食纖維有助於穩定血糖、促進腸胃蠕動，預防年節期間因大魚大肉造成的便秘問題。最後是份量控制，建議採「少量多樣」的原則，每道菜淺嚐即止，並維持定時定量，避免暴飲暴食增加身體負擔。

外食免煩惱 「銀髮友善餐廳」安心選

如果計畫外出用餐，市府也已推動「銀髮友善餐廳」認證。這些餐廳特別為長輩設計了質地軟、易咀嚼且營養均衡的菜色，並在菜單上清楚標示，讓家庭聚餐時能輕鬆為長輩點餐，享受便利又安心的圍爐時光。