位於臺中市南屯區益豐路上的 JL Studio，入口動線帶著些許隱蔽的趣味。食客需先穿過一樓熱鬧的義式餐廳，搭乘專屬電梯直達二樓。隨著門片開啟，空間轉為大地色系的沉穩靜謐，帶有大片落地窗的包廂引入自然採光。作為二○二六年米其林三星名單中的亮點，這裡以當代法式烹調技法，將傳統新加坡街頭飲食記憶拆解重組，結合臺灣在地物產，端出一道道跨越地域框架的創新料理。
翻轉星國街頭小吃：叻沙與咖哩的法式解構
餐盤上的風味充滿強烈的敘事性，熟悉的新加坡日常符號在此被賦予全新的質地與樣貌。開場前菜常見以紅甘魚搭配切碎的波羅蜜與發酵楊桃，利用水果的酸甜帶出清爽的辛香，點綴的蝦油香氣四溢。令人印象深刻的，是將印度烤餅與牛奶打製成液態麵包，佐以風味濃郁的魚咖哩冰淇淋，強烈的鹹香與微辣感在口中碰撞，帶來極具衝擊力的味覺體驗。另一道將經典小吃椰漿飯解構的甜品，則巧妙融合椰子、茉莉香米冰磚、糖漬鳳尾小魚乾與有機花生油，複雜的層次挑戰著味蕾的既有認知，展現出高度的實驗精神。
海陸食材的南洋譯本：法國生蠔與北海道肋眼
海鮮與肉類在南洋香料的簇擁下，展現出不同於傳統西餐的風味厚度。法國吉拉多生蠔搭配海葡萄與木薯，佐以紹興酒慕斯，滑順口感中透著飽滿的鮮味。小鱗犬牙圓鱈則以輕盈的叻沙泡沫輕覆，使用松子取代傳統椰奶，保留魚肉的軟嫩與清香。進入主菜環節，緬因龍蝦多以炭火賦予微燻香氣，淋上紫地瓜醬汁與金桔提味；而碳烤北海道肋眼牛排，則搭配螢烏賊、發酵豆薯、香蕉花與臺灣野生的山蘇，將酸、甜、鮮、辣巧妙平衡，化解了豐厚油花帶來的負擔，將香料的運用發揮得淋漓盡致。
慶生與紀念日入座：節奏掌控與去污筆的細緻款待
精緻料理的體驗不僅止於味覺，用餐過程中的節奏拿捏與敏銳觀察亦是關鍵。服務團隊在解說菜色背後的起源時條理清晰，上菜間隔適中，維持著流暢而不緊迫的用餐步調。針對特殊狀況的應變十分細膩，例如觀察到客人有過敏鼻塞症狀時，會主動遞上熱水舒緩；若衣物不慎沾染醬汁，亦會即時提供去污筆應急。對於選擇在此慶祝六十歲大壽或結婚週年的家庭客，餐廳安排了手寫小卡與洗出合照留念的服務，搭配無酒精飲品中蒔蘿、青蘋果與羅望子等香草元素的設計，讓整場餐飲體驗更具完整度與紀念價值。
店家資訊
店名：JL Studio
地址：408臺中市南屯區益豐路四段689 號2樓
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：紅甘魚前菜、小鱗犬牙圓鱈、北海道肋眼牛排
