隱身於台中市東區復興路巷弄內的「地坊」餐廳，是一座由老舊化妝品工廠改造而成的餐飲空間。這裡保留了建築的歷史紋理，並憑藉對在地風土的詮釋，獲得米其林綠星肯定。深色大理石桌面與復古窗框交錯的環境裡，展開的是一場以台灣食農文化為主軸的無菜單料理饗宴。
空間細節與歷史：化妝品工廠的餐桌轉譯
建築的前世今生，巧妙地融入了整個用餐節奏。空間內保留了老窗框與綠色牆面，搭配圓形垂吊燈與能直視廚師團隊運作的開放式廚房，營造出沉靜優雅的氛圍。令人會心一笑的細節隱藏在餐桌器皿中，例如盛裝奶油的復古粉盒、化作口紅與香氛意象的餐點設計，以及餐後附上的果香護唇膏。這些結合化妝品工廠歷史的巧思，為生硬的工業遺址注入了柔和的故事性。
主廚桌邊說菜：從產地到地坊餐廳的食農教育
用餐的核心體驗，來自於主廚張皓福的說菜環節。在料理上桌時，主廚會親自來到桌邊，娓娓道來食材的來源、農友的背景以及生態永續的理念。這種從產地到餐桌的透明感，讓客人品嚐味覺層次之餘，也能認識台灣土地的脈動。外場服務團隊同樣展現高度敏銳度，會細心觀察客人的狀態與對話節奏，適時調整上菜與解說的時機，甚至主動為需要舒緩的顧客準備溫水，確保整個過程舒適且毫無壓迫感。
在地食材解構：米其林綠星的無菜單料理設計
餐盤上的呈現，緊扣著米其林綠星所倡導的永續與在地精神。熟悉的台灣味如豆腐乳、梅子與在地野菜，經過重新拆解與調味，轉化為細緻的當代料理。菜單中出現過結合烏魚子、黑蒜頭與蝦油的鮮甜粥品，或是搭配海膽與榛果豆漿醬的煙燻豆腐，展現出清爽而深邃的風味。主餐的火候掌握精準，無論是外皮酥脆多汁的櫻桃鴨胸，或是帶有微醺炭香的F1和牛，皆表現出色。甜點中的台灣特有種愛玉，也經常結合氣候暖化的議題，以充滿視覺張力的球形容器登場，讓味蕾與理念達到絕佳平衡。
店家資訊
店名：地坊
地址：401台中市東區新庄里復興路四段17巷12號1樓
電話：0976 866 098
營業時間：以店家公告為準
