位於台中舊城區綠川一帶的中山路三樓，「澀Sur-」以現代手法重新詮釋台灣在地風味。作為獲得米其林一星與綠星肯定的現代台灣料理餐廳，這裡將日常熟悉的家常菜與在地食材，轉化為餐盤上富有層次的精緻餐飲，吸引著追求味蕾突破的食客。
台菜解構學：砂鍋魚頭與臭豆腐的精緻重塑
菜單的設計脈絡，始終圍繞著對台灣飲食文化的解構與重組。常見的街頭小吃，在這裡轉化出既熟悉又陌生的驚喜。例如將傳統砂鍋魚頭的風味濃縮進雞蛋糕內餡，保留鮮濃卻不死鹹的平衡；或是為開胃的臭豆腐刷上自製豆腐乳，將在地特有的發酵氣味處理得細膩高雅。盤中的視覺同樣具備巧思，魚肉料理旁佐以雕成小魚輪廓的蘿蔔，將檸檬葉剪成龍蝦形狀，讓每一道菜的呈現猶如一幅安靜的工筆畫。
飲品佐餐搭配：融入陰鳳梨的台式元素
餐酒與無酒精 Pairing 是完整這趟味覺旅程的關鍵。在酒精搭配上，將台灣傳統的「陰鳳梨」元素融入佐餐酒中，用熟悉的酸鹹甘甜，牽引出魚類主餐的豐富層次。而無酒精的搭配則常以茶葉為基底，結合果香，在不掩蓋主體風味的前提下，提供溫潤順口的疊加效果。無論選擇哪一種搭配，都能感受到風味堆疊的細膩考量。
灰調簡約空間：僅約五桌的專注款待
餐廳隱身於大樓內部，室內以灰階色調與深色木質構築出內斂的空間氛圍。全店僅安排四到五張桌席，搭配開放式廚房設計，讓感官焦點自然集中在主廚團隊的料理過程與餐點本身。外場人員在桌邊進行專業說菜，適時引導理解食材背後的節氣感與故事。對於選擇在此慶祝紀念日的賓客而言，這樣不過度打擾的服務節奏，構築了一段放鬆且專注的用餐時光。
店家資訊
店名：澀Sur-
地址：400臺中市中區綠川里中山路29號3樓
營業時間：以店家公告為準
