屏東東港年度盛事「東港黑鮪魚季」迎來重大變革！2026年起，「海上去鰓」制度正式上路，成為確保黑鮪魚頂級鮮度的關鍵保鮮魔法。許多民眾好奇，漁民在風浪搖晃的甲板上，為何還要大費周章挖除魚鰓？屏東縣政府特別解密，這項高難度的職人神技，正是黑鮪魚肉質「鮮度破表」的終極祕密。
預防細菌滋生 職人神技鎖住銷魂油花
專家指出，魚鰓內含有密集的微血管，極易在捕獲後滋生細菌並加速魚肉腐敗。因此，漁民在黃金時間內，於船上立即進行「去鰓、放血、去內臟」三步驟，隨後火速送入超低溫冷鏈保存。這道繁瑣的手續能完美鎖住如紅寶石般的黑鮪魚肉質與豐厚油花，讓消費者每一口都能吃到最純粹的極致美味。
第一鮪爭霸更公平 新制建立公正秤重標準
「海上去鰓」新制的推行，不僅提升了整體的食用鮮度，對於每年眾所矚目的東港「第一鮪」爭霸戰也帶來積極影響。由於去除了水分與易腐敗器官，175公斤的秤重門檻將變得更加精準與公平，避免因脫水或部位差異造成爭議，建立更具公信力的評選標準。
下回來到東港，品嚐肥美誘人的黑鮪魚大腹時，在讚嘆那入口即化的美味之餘，也別忘了對默默在海上施展保鮮魔法的漁民職人們致敬。
