屏東的初夏，比其他地方來得更早一些。隨著氣溫回暖，屏東海豐與長治一帶的竹林已熱鬧起來，宣告著屏東綠竹筍正式搶先全台上市。由於屏東擁有高溫且地溫回暖快速的氣候優勢，讓這裡的綠竹筍能避開北部的產季、搶先冒出，成為全台極具指標性的「搶早產區」。砂質壤土孕育「牛角筍」 脆甜口感成市場寵兒屏東綠竹筍之所以深受饕客喜愛，關鍵在於當地的「砂質壤土」。在這種排水優良的土壤中生長的綠竹筍，外型彎彎短短、肥肥白白，猶如牛角般，因而被稱為「牛角筍」。這類竹筍不僅賣相佳，吃起來更具有無與倫比的脆度與清甜，是市場上最搶手的頂級美味。農民凌晨摸黑採收 鎖住出青前的極致鮮甜不過，想要一嚐這份極致美味並不容易。為了避開陽光照射，許多農民每天凌晨兩、三點就必須摸黑進入竹林進行採收。綠竹筍一旦曬到太陽便會「出青」，進而產生苦味，導致甜度與嫩度大打折扣。因此，天亮前採收的綠竹筍，才是維持脆甜品質的黃金關鍵。隨著屏東綠竹筍進入產季，不論是烹煮一鍋清爽的竹筍排骨湯、製作消暑的涼拌沙拉筍，還是大火快炒肉絲，都是南國夏天最經典的家常滋味。不妨趁著產季，搶先品嚐這份來自屏東土地的初夏好味道。