炎炎夏日來臨，又到了品嚐清甜爽脆綠竹筍的季節。不過，你可能不知道，許多「屏東綠竹筍」的筍農，每天都在凌晨兩、三點摸黑開工，與太陽展開一場美味時間戰。這項獨特的「深夜採收時間」並非農民作息奇特，而是為了鎖住竹筍最精華的鮮甜與嫩度。
為什麼綠竹筍怕熱？一曬太陽口感大打折扣
屏東縣政府「農好小學堂」指出，綠竹筍其實是一種非常怕熱的作物。竹筍在被採收下來之後，依然會持續進行呼吸作用，且隨著環境溫度越高，它的老化速度就會越快。尤其屏東夏季氣溫炎熱，竹筍一旦接觸到強烈陽光，纖維在極短時間內就會變粗、口感變硬，甚至會產生令人不悅的苦味。
筍農深夜摸黑開工 立即冰鎮鎖住最鮮甜
為了克服這個難題，屏東當地的筍農必須在半夜或清晨氣溫最低的時候進行採收。不僅如此，採收下來的竹筍必須立刻進行「冰鎮預冷」處理，透過快速降溫的方式強行鎖住水分與甜度，防止綠竹筍持續老化。許多老饕常說「綠竹筍好不好吃，採收時間是關鍵」，這背後蘊含著深奧的農業科學。下回在餐桌上品嚐到鮮嫩清甜的竹筍時，不妨感謝這群在深夜默默付出的屏東農民。
