新竹竹北的嘉豐南路一段上，以江戶前握壽司為核心的「鮨安」，近期摘下 2026 年台灣米其林指南一星肯定。這裡捨棄了繁複的酒肴鋪陳，專注於純粹的「全握」壽司形式。極簡的日式空間內，沒有過多的喧囂對談，食客的注意力全數凝聚在板前，專注品嚐米粒與魚料交織出的鮮明層次。
舍利酸度與結構：紅醋飯的精準捏握
江戶前壽司的靈魂在於醋飯。鮨安的醋飯帶有鮮明的酸度與咀嚼感，米粒分層清晰。捏握的手法講求結構平衡，壽司在指尖或筷子上能維持完整外型，一旦送入口中，經舌尖輕推便能均勻散開。這種強烈的酸度與鹹度設定，能妥善承載並襯托油脂豐富或風味強烈的魚種，成為貫穿整場用餐體驗的穩定基調。
刀工與溫度控管：車蝦、貝類與亮皮魚的味覺展現
板前提供的基礎套餐中，魚料的處理細節決定了風味的厚度。俐落的刀工不僅用於取下魚肉，更透過細緻的劃刀讓醬汁服貼。貝類如北寄貝、赤貝，以爽脆彈牙的口感留下記憶；車蝦經過熟度精準的處理，保留完整的尾部並展現扎實鮮甜；而在亮皮魚的表現上，小肌與帶有細蔥香氣的竹筴魚，將獨特的鮮味發揮得恰到好處。部分熟成或炙燒的品項，例如帶有煙燻香氣的土魠魚，或是微炙後搭配魚肝的紅喉，則在生食的節奏中適時轉換了味覺層次。
板前專注時刻：左撇子友善與東方美人茶收尾
空間內的氛圍安靜且帶有一絲莊重，營造出讓人摒除雜念、專注於飲食的環境。在服務細節上，觀察入微是板前運作的核心。若留意到客人慣用左手，師傅與外場人員會及時將水杯、餐具移至左側，甚至調整握壽司擺放的方向，讓夾取過程更加順手。一套流暢的握壽司饗宴，最終會以口感綿密的玉子燒，搭配一杯溫潤的東方美人茶作為收尾，完成一場純粹的江戶前體驗。
店家資訊
店名：鮨安
地址：302新竹縣竹北市中興里嘉豐南路一段62號
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：北寄貝握壽司、小肌握壽司、車蝦握壽司、玉子燒、東方美人茶
