竹北成功一街上，季風是一家不容易臨時走進去的店。桌數不多，用餐採事先訂位，客人留言裡常提醒同好別一股腦跑來現場候位。這家以純素手法重寫客家菜的無菜單餐廳，名列 2026 年米其林指南台灣必比登推介，端出來的東西沒有肉，卻幾乎每一道都能讓吃客家菜長大的人對上記憶，連菜名都在講故事。
湯圓自由式與戰爭菜包：客家記憶的無肉版本
菜名本身就先說了一半的故事。「湯圓自由式」把過年餐桌上那鍋鹹湯圓拆開重組，南瓜、紫心地瓜與紅棗接手了原本屬於肉的位置，入口卻仍是滿的滋味，愛吃客家湯圓的客人常在這一道停下來反覆琢磨。以客家菜包為底的「戰爭菜包」則用梅干菜、馬鈴薯與高麗菜疊出鹹度，油煎後再炙燒，表面點綴的長豆乾把味道拉回外婆煮的那鍋湯裡。新竹在地的客家客人吃完這兩道，形容那是童年跟阿婆一起吃飯的味覺被重新叫醒。
洗手、貝殼與彩虹小卡構成的用餐節奏
一頓飯從洗手開始。入座後先遞上一個碗淨手，替接下來的菜色劃出開場。過程中有的菜要先拿起貝殼聽聲音，有的要先聞過木質煙霧再動筷，每個人桌上還放著一張可以帶走的彩虹小卡。上菜時，兩位經營者會逐道說明這道菜的靈感從哪裡來、食材產自何處，把節奏刻意放慢。這些安排彼此接得上，吃飯因此更像一段被安排好的敘事，而不是四道菜依序上桌而已。
水梨桔醬到馬告：在地農產拆解出的調味層次
拿掉動物性食材之後，味道的重量交給了植物。水梨與杏鮑菇搭桔醬，把客家桔醬的酸甜拆成好幾層再組回去；紫心地瓜、馬告、甜漬檸檬與鳳梨調成醬汁，蘋果辣椒醬配黑蒜頭壓住菜包油煎後的厚度。甜點走紅棗、龍眼乾與椰子的路線，收在不重的甜度上。初次嘗試全素的客人常提到，連平常會避開的芋頭與紅棗，在這裡都變成願意吃完的東西，一頓飯下來身體也沒有大餐後的沉重感。
四桌小店的復古佈置與桌邊解說
空間走客家復古路線，沒有華麗裝飾，靠角落的插畫植栽、季節花束、光影與音樂把距離感拉近，家具與餐具的挑選同樣有一致的品味，客人常說坐下來就鬆了。兩位經營者的招呼是體驗的一部分，講解菜色時的神情裡有種認真烹煮、希望客人慢慢吃的意思，聊起料理與台灣土地的關係也不生硬。誠實的部分同樣要說：這裡的份量以體驗為主，食量大的客人可能會覺得沒吃飽，走健康路線的調味也偏清淡，來之前先把預期調好，這頓飯會更好進行。
店家資訊
店名：季風
地址：新竹縣竹北市鹿場里成功一街20號
營業時間：以店家公告為準
訂位方式：以店家公告為準
推薦品項：客家鹹湯圓、客家菜包
