新竹關西鎮光復路上的「ㄤ咕麵」，是一間獲得米其林必比登推介的客家麵食館。獨棟兩層樓的寬敞建築，顛覆了傳統小吃店擁擠的印象，以明亮乾淨的冷氣空間供應著帶有濃厚紅蔥香氣的麵食與多樣化小菜，成為許多人造訪關西時的飽足去處。
客家麵食靈魂：紅蔥醬拌麵與純米粄條
招牌ㄤ咕麵以扁白麵條為基底，淋上微甜醬料與香氣濃郁的紅蔥醬，再以韭菜與豆芽菜點綴。上桌後需趁熱迅速攪拌，讓醬汁均勻包覆每根麵條，嗜辣的客人通常會再拌入一點特製辣椒，增添整體風味。除了乾麵，不加修飾澱粉的純米乾粄條也是熱門選項，一拉就斷的天然口感，保留了早期農村純粹的米食滋味。
丸子三兄弟湯：芋角丸與泡菜丸的紮實用料
麵食搭配熱湯是點餐的基本組合。三兄弟丸子湯內含三種不同風味的特色丸子，其中芋角丸吃得到鬆綿的芋頭塊，肉餡帶有些許胡椒香氣，口感甜香有嚼勁。香菇肉丸具備鮮明的香菇氣味與紮實肉汁，泡菜丸則揉合了微酸微辣的韓式泡菜風味。三種丸子各有鮮明特色，真材實料的肉餡讓整碗湯品充滿變化。
豐富小菜陣容：紅麴炸肉與無骨煙燻鳳爪
櫃檯旁的小菜區品項多樣且份量精緻。現炸的紅麴炸肉外皮透著微甜的紅糟香氣，搭配附上的泰式酸辣醬十分解膩。涼菜方面，客家油雞肉質軟嫩，無骨煙燻鳳爪帶有淡淡的花椒香；而處理精細的福貴筍，完全剔除了粗硬的纖維與梗，口感滑順，是極佳的佐麵配菜。
兩層樓冷氣空間：流暢點餐動線與電梯設施
店內採用清晰的用餐流程，客人抽取號碼牌入座、畫好菜單後，再至櫃檯挑選小菜並一併結帳。服務人員訓練有素，端餐時會貼心提醒客人趁熱拌麵及注意熱湯。用餐空間設有充足冷氣，並規劃了直達二樓的電梯，對行動不便的長者與推嬰兒車的家庭相當友善。店面正對面即是付費停車場，免去尋找車位的煩惱。
店家資訊
店名：ㄤ咕麵
地址：306新竹縣關西鎮北斗里光復路35號
電話：03 587 5541
營業時間：以店家公告為準
推薦品項：ㄤ咕麵、純米乾粄條、三兄弟丸子湯、紅麴炸肉、客家油雞
