天氣轉涼，許多民眾準備展開冬令進補，除了傳統的薑母鴨與羊肉爐，2026年不妨嘗試改吃「素食鍋」。臺北市松山區健康服務中心特別與臺安醫院合作，邀請腸胃科醫師與營養師透過展示與解說，傳授挑選食材、減油減鹽及估算份量的技巧，幫助大家在家輕鬆準備美味又均衡的暖鍋。
破解冬令進補迷思！素食鍋「3原則」落實均衡飲食
松山區健康服務中心主任謝宜芳指出，為了把國民健康署「每日飲食指南」與「我的餐盤」建議轉化為日常行動，中心以冬令進補為主題，利用素食鍋示範全穀雜糧、豆製品及蔬菜的搭配方式。同時也藉此澄清「素食一定清淡」、「吃素就是多吃青菜」等常見迷思，呼籲民眾記住「食材選天然、調味少油鹽、份量用手量」三大原則，將健康飲食習慣落實於三餐。
沒肉不等於清淡！醫提醒避開高油配料與刺激飲品
臺安醫院腸胃科醫師鄭勝偉強調，火鍋裡沒有肉類並不代表清淡。若加入油炸素肉排、炸豆皮、麵筋泡等配料，或是使用大量黑麻油煸炒湯底，都會導致整鍋油脂偏高；加上冬天吃鍋常邊聊邊加料，很容易在不知不覺中吃過量。
在飲品搭配上，鄭勝偉醫師提醒應注意種類與份量：汽水的二氧化碳易引發打嗝與胃脹；茶類與咖啡的咖啡因會刺激胃酸分泌，並可能讓下食道括約肌放鬆；酒精同樣可能導致括約肌放鬆，而含糖飲料則會增加熱量攝取。他指出，高油脂食物會延緩胃排空，若又吃太飽、喝太多，極易引發消化不良、胃脹或胃酸逆流。建議用餐時細嚼慢嚥、切勿過飽，且飯後不要馬上躺下。
營養師傳授素食鍋秘訣：天然食材熬湯、用手掌估算份量
想要煮出香甜暖湯，臺安醫院營養師周婉琪建議，無須依賴濃厚調味，可利用大白菜、洋蔥、玉米、紅蘿蔔及老薑熬煮出自然鮮甜，蛋白質則可選擇未油炸豆包或板豆腐，起鍋前再滴入少量黑麻油提香即可。採買素食配料時應注意營養標示與烹調手法，少用高湯塊與重口味沾醬，以降低鈉與油脂攝取。
周婉琪營養師也特別提醒，常與蔬菜擺在一起的南瓜、玉米、山藥和芋頭，其實屬於全穀雜糧類，若有食用，當餐的麵或飯就必須酌量減少。民眾可用自己的雙手估算每餐份量：煮熟蔬菜體積約比一個拳頭多一點，豆腐等蛋白質則約一個掌心大小。備料時預先依人數分配好份量，更能避免邊吃邊加料而過量。
松山區健康服務中心呼籲，進行素食鍋進補時，除了將肉類替換為素食材，更需注意烹調方式、食材種類與整體搭配，讓冬令進補吃得美味又健康。
